[image]

Рецепты

 
1 13 14 15 16 17 57

MIKLE

старожил
★☆
john5r> ха! так проблема решается выделением еще пары мисок под холодец, чтобы в них влез бульон.

жрать бульон-не прикольно...

но я вот в итоге не понял: много мяса залитых бульоном(ну тость без слоя пустого булона сверху в два пальца толщиной), с чесноком/яйцами и жирком сверху-это всётак что? холодец или зельц или ни то ни другое?
   6.06.0
+
-
edit
 

john5r

аксакал
★★☆
зельц формально тут вообще не при делах потому что у него другие исходные ингредиенты

а при чем тут яйцы?
   

MIKLE

старожил
★☆
john5r> зельц формально тут вообще не при делах потому что у него другие исходные ингредиенты

гм... с этого момента поподробнее

john5r> а при чем тут яйцы?

ну как бы для разнообразия чтоли...
   6.06.0
+
-
edit
 

john5r

аксакал
★★☆
зельц:

"СВИНОЙ ЗЕЛЬЦ (1 СПОСОБ)

Основным сырьем для свиного зельца является мясо свиных голов и так называемые клейдающие продукты: свиные шкурки, ножки и уши."

"СВИНОЙ ЗЕЛЬЦ (2 СПОСОБ)

После разделки свиной туши берут легкие, сердце, губы, 0,5 кг мясных обрезков и варят до неполной готовности. Затем все это режут на мелкие кусочки. Печень варят и также мелко нарезают. Свежее сало режут мелкими кубиками." БОЛЬШАЯ ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ. Рецепты. СВИНОЙ ЗЕЛЬЦ. КРОВЯНОЙ ЗЕЛЬЦ. САЛЬТИСОН. Приготовление.

есть еще кровяной зельц но там естественно все на крови замешано

а мой холодец, который обзывают зельцем, сделан из 2 свиных ножек и полкило говяжьего подбедерка. как вариант можно было бы еще говяжью ногу или хвост.
   
+
-
edit
 

Capt(N)

Старожил
★★★★★

john5r> а мой холодец,
ДжонычЪ,ЭТО НЕ ХОЛОДЕЦ! :)

john5r> который обзывают зельцем,
называют

john5r> сделан из 2 свиных ножек и полкило говяжьего подбедерка. как вариант можно было бы еще говяжью ногу или хвост.
если там ХВОСТ, то это точно не холодец!
   7.07.0
+
-
edit
 

john5r

аксакал
★★☆
Capt(N)> если там ХВОСТ, то это точно не холодец!

во-1х там хвоста нет. во-2х холодец может быть и из хвостов в том числе!
   

MIKLE

старожил
★☆
гм... то есть холодец-это мало мяса и бульон из мосола, а всё остальное с рогами и копытами это зельц? или как?
   6.06.0
+
-
edit
 

Capt(N)

Старожил
★★★★★

Capt(N)>> если там ХВОСТ, то это точно не холодец!
john5r> во-1х там хвоста нет. во-2х холодец может быть и из хвостов в том числе!
ну , конечно, на вкус и цвет...,но все же дай ссылку на рецепт холодца с хвостом
   7.07.0
+
-
edit
 

john5r

аксакал
★★☆
Capt(N)> ну , конечно, на вкус и цвет...,но все же дай ссылку на рецепт холодца с хвостом

как минимум я не один такой - ищи в каментах (Ctrl+F поможет 1 ) Хорошая кухня - холодец (студень говяжий). Кулинарная книга рецептов. Салаты, выпечка.
   
+
-
edit
 

Capt(N)

Старожил
★★★★★

Capt(N)>> ну , конечно, на вкус и цвет...,но все же дай ссылку на рецепт холодца с хвостом
john5r> как минимум я не один такой - ищи в каментах (Ctrl+F поможет 1 ) Хорошая кухня - холодец (студень говяжий). Кулинарная книга рецептов. Салаты, выпечка.
в приведенной ссылке рецепт без хвоста , всех остальных из коментов можешь записывать в клуб каша из топора холодец из хвоста" ;)
Вас обманули любезнейший, осетрины второй свежести не бывает...! (с)
   7.07.0
+
-
edit
 

john5r

аксакал
★★☆
значит так! про хвосты пока не нашел, я сейчас из дома выхожу

но про мясорубку больше не надо мне тут ля-ля, потмоу что вот вам из "книги о вкусной и здоровой пище"
   
+
-
edit
 

kirill111

аксакал
★★☆
Лучший холодец - кило-полтора костей говяда, кило-полтора костей свина, кило курицы - лучше тушку целиком петуха, старую яйценоскую. но не окорочка. Свин и говяд, конечно, с жЫлами и мясом.
Вариццо в кастрюле часов 6-7. с перцем и луковицей средней.
+ лаврушка, соль.
чистицо от костей. мясо кладеццо в тару, 1/1 соотношение с желе потом. на мясо кладецца чеснок сырой, давленный. заливается бульоном.
и на балкон.
кушаецца с пальцами.


А кровь нельзя христианам употреблять в пищу. Только больным. Гематоген можно.
   7.07.0
RU kirill111 #10.02.2009 15:35  @kirill111#10.02.2009 15:33
+
-
edit
 

kirill111

аксакал
★★☆
56. Суп из бычьих хвостов.

3 бычачьих хвоста за сутки намочить в холодной воде, меняя ее как можно чаще, затем опустить их в теплую уже воду, вскипятить раз-другой, перемыть в холодной воде, опустить в бульон из вчерашних оставшихся прибавить пучок зелени и с 1/2 стак. крепкой мадеры. Накрыв кастрюлю бумагой, варить не меньше 4-5 часов, подливая бульон, чтобы хвосты были постоянно покрытыми.
Приготовить красный бульон из поджаренной говядины и кореньев, процедить. Влить в него бульон из хвостов, очистить оттяжкой. Хвосты же держать пока на краю плиты, покрытые бумагой и крышкой.Готовый бульон заправить или стаканом крупитчатой муки с ложкой масла, или 1/2 стак. картофельной муки, разведенной 1/2 стак. мадеры, которую влить в кипящий бульон, мешая лопаточкой. Прокипятить.Между тем взять 2 моркови и 2 сельдерея, очистить, нарезать их ломтиками, опустить в кипяток, раз вскипятить, слить его, положить 1/4 ложки масла, прибавить процеженного бульона, чтобы едва покрывало, накрыть крышкой, тушить до мягкости, подливая по ложке бульона. Когда коренья эти будут мягки, переложить в сотейник, полить бульонным жиром, скрепить мадерой или малагой, посыпать слегка сахаром, не закрывая крышкой, поставить в духовую печь, почаще потряхивать, чтобы ровно подрумянились. Когда эти коренья покроются сверху блестящей пленкой, вынуть их, опустить в суповую миску.

В это же время приготовить кнель из филеев сырой курицы, поджарить из докрасна в 1\8 фунта масла.1/2 фунта сладкого мяса ( телятины), 12-20 отдельно отваренных гребешков, 15 шт шампиньонов, 1/4 фунта перебранного щавеля, 1/5 стакана томатов, всё это опустить в бульон, вскипятить, прибавить по вкусу соли и подавать.Пропорция на 12 человек, выдать: 3 бычьих хвоста, пучок зелени, 3/4 фунта кореньев: моркови, петрушки, сельдерея, порея, пастернака. 1 ломтик лимона,1/2 стакана мадеры или малаги. На красный бульон: 5-6 фунтов говядины, 3/4 фунта основных кореньев, 2 луковицы. На оттяжку: 1 фунт говядины, 1 стакан муки и ложку масла, или 1\2 стакана мадеры и 1\2 стакана картофельной муки, 2 моркови и 2 сельдерея, 1\4 ложки масла. На кнель: филеи курицы, 1\2 городской булки, 1 яйцо, соли, ложку масла пожарить кнель. 1\2 фунта сладкого мяса, 12-20 гребешков, 15 штук шампиньонов,1\2 стакана томатов ( 1\4 фунта щавеля)



чисто по-молоховец. каша из топора.
   7.07.0
10.02.2009 15:51, Клапауций: +1: за суп :)
UA Capt(N) #10.02.2009 15:40  @kirill111#10.02.2009 15:33
+
-
edit
 

Capt(N)

Старожил
★★★★★

kirill111> Лучший холодец - кило-полтора костей говяда, кило-полтора костей свина, кило курицы - лучше тушку целиком петуха , старую яйценоскую. но не окорочка. Свин и говяд, конечно, с жЫлами и мясом.
kirill111> Вариццо в кастрюле часов 6-7. с перцем и луковицей средней......
Наш человек! :)
   7.07.0
RU kirill111 #10.02.2009 15:49  @Capt(N)#10.02.2009 14:36
+
-
edit
 

kirill111

аксакал
★★☆
Capt(N)> ну , конечно, на вкус и цвет...,но все же дай ссылку на рецепт холодца с хвостом

Ой вэй! Холодец можно делать как душе угодно. Хоть с хвостами, хоть с ребрами. Главное, чтобы жЫлы в мясе были.
   7.07.0
+
+1
-
edit
 

GOGI

координатор
★★★★

Джоныч, так их, мочи! Ишь, с мясорубки им не холодец. Еще и смеют на женское мнение по данному вопросу ссылаться, чье мнение по любому вопросу связанному с ономастикой вообще не может приниматься за серьезное доказательство.
   3.0.63.0.6
RU Alexandrc #10.02.2009 17:10
+
-
edit
 

Alexandrc

аксакал

А я люблю холодец с говяжьим хвостом... да и просто хвост отварной люблю...
Хвост, как клейдающий продукт, даст сто очков форы петухe любой яйценоскости :F
Насчет тушки целиком не согласен, "белое" мясо сухое, а вот "красное" с бедра/голени самое то, да и костей побольше, для клейкости. Кладем петушиную голову, шею, крылья, бедро, голень, ту часть, что с когтями, напомните, как правильно называется.
   3.0.33.0.3
RU Владимир Малюх #10.02.2009 18:16  @kirill111#10.02.2009 15:33
+
-
edit
 
kirill111> А кровь нельзя христианам употреблять в пищу. Только больным. Гематоген можно.

Хорошо быть безбожником - лопаешь что хшь :) В том числе и бифштекс с кровью...
   7.07.0
RU Ведмедь #10.02.2009 19:02
+
-
edit
 

Ведмедь

модератор
★★
Холодец, холодец. Вот язык заливной - это да. Сразу навевает воспоминания о советском выборном процессе :)
   
Это сообщение редактировалось 10.02.2009 в 19:33
+
-
edit
 

john5r

аксакал
★★☆
курица в кокосовом молоке. че-то не понимаю я все-таки в тайской кухне.
Прикреплённые файлы:
 
   
RU Ведмедь #13.02.2009 16:47  @Владимир Малюх#10.02.2009 18:16
+
-
edit
 

Ведмедь

модератор
★★
В.М.> Хорошо быть безбожником - лопаешь что хшь :) В том числе и бифштекс с кровью...

То есть англичане - язычники, что ли?
   
RU Meskiukas #14.02.2009 22:16
+
-
edit
 

Meskiukas

аксакал
★★☆

Рецепт заварки зелёного чая.
Чайник ополаскиваем кипятком . Эту воду выливаем в чашку, а лучше в пиалу. В заварный чайник насыпаем три-четыре чайных ложки зелёного чая. Лучше крупно листового. Добавляем соли каменной буквально с две-три спичечных головки и заливаем той, слитой водой, которой полоскали чайник. Доливаем до половины кипятком из чайника. После этого три раза "поколотите" чай. Т.е. наливайте полпиалы или две трети чашки из заварного чайника и заливайте обратно. После этого долейте из чайника воды и обождав около минуты разливайте и пейте. Можно и разбавить водой горячей из чайника. Но не рекомендую. А потом разлив по чашкам содержимое чайника залейте снова горячей водой.
Китайцы называют первый чай молодой девушкой, второй цветущей женщиной, а третий увядающей старухой.
   3.03.0
+
-
edit
 

john5r

аксакал
★★☆
Meskiukas> Рецепт заварки зелёного чая.

а с маслом сливочным, солью и перцем приходилось зеленый чай пить?
   
+
-
edit
 

Meskiukas

аксакал
★★☆

Meskiukas>> Рецепт заварки зелёного чая.
john5r> а с маслом сливочным, солью и перцем приходилось зеленый чай пить?

И с пережареной мукой. Сливанчик называется!
   3.03.0
+
-
edit
 

Mishka

модератор
★★★
Meskiukas> Рецепт заварки зелёного чая.

Только кипение чайника лучше доводить только до "белого ключа". :)
   3.0.53.0.5
1 13 14 15 16 17 57

в начало страницы | новое
 
Поиск
Настройки
Твиттер сайта
Статистика
Рейтинг@Mail.ru