-
![[image]](https://www.balancer.ru/cache/sites/com/pr/provkus/wp-content/uploads/2014/11/128x128-crop/prozharka-stejkov.jpg)
Про говядину.
Стейки и не толькоТеги:
kot1967
Floyd> Не понял о чем речь?
в части масел дело даже не в аромате и количестве образующихся концерагенов а в температуре. Она у всех разная, и сильно зависит от типа масла а в последнее время еще и от качества. Лично я жарю либо на кукурузном либо на сливочном. Но за стеки не скажу.
в части индукции вопрос в том что она греет не так как плитка, как это отражается на стейках тоже не вкурсах, вот спрашиваю...
.
в части масел дело даже не в аромате и количестве образующихся концерагенов а в температуре. Она у всех разная, и сильно зависит от типа масла а в последнее время еще и от качества. Лично я жарю либо на кукурузном либо на сливочном. Но за стеки не скажу.
в части индукции вопрос в том что она греет не так как плитка, как это отражается на стейках тоже не вкурсах, вот спрашиваю...
.
инфо
инструменты
kot1967> в части масел дело даже не в аромате и количестве образующихся концерагенов а в температуре. Она у всех разная, и сильно зависит от типа масла а в последнее время еще и от качества. Лично я жарю либо на кукурузном либо на сливочном. Но за стеки не скажу.
Я обычно использую либо смесь подсолнечного и оливкового или иногда добавляю сливочного. Коптить начинает от 210 градусов, ± погрешность дешевого пирометра.
kot1967> в части индукции вопрос в том что она греет не так как плитка, как это отражается на стейках тоже не вкурсах, вот спрашиваю...
kot1967> .
Не знаю, не готовил. Если нет внутреннего нагревания - как в микроволновки - то я думаю значения не имеет. Суть всего процесса приготовления стейка в высоко температурной обработки поверхности, температура внутри куска не должна повышаться выше уровня характерного для выбранной степени прожарки, к примеру не более 60 градусов для среднего уровня прожарки.
Я обычно использую либо смесь подсолнечного и оливкового или иногда добавляю сливочного. Коптить начинает от 210 градусов, ± погрешность дешевого пирометра.
kot1967> в части индукции вопрос в том что она греет не так как плитка, как это отражается на стейках тоже не вкурсах, вот спрашиваю...
kot1967> .
Не знаю, не готовил. Если нет внутреннего нагревания - как в микроволновки - то я думаю значения не имеет. Суть всего процесса приготовления стейка в высоко температурной обработки поверхности, температура внутри куска не должна повышаться выше уровня характерного для выбранной степени прожарки, к примеру не более 60 градусов для среднего уровня прожарки.
Meskiukas> А дальше трупное окоченение начинается.
А причём оно тут? Это же просто окончательное исчерпание запасов АТФ, иными словами — необратимая смерть. Так-то парное можно условно считать живым, просто мозг им уже не управляет. См. опыты по гальванизации лягушачьей расчленёнки.
А причём оно тут? Это же просто окончательное исчерпание запасов АТФ, иными словами — необратимая смерть. Так-то парное можно условно считать живым, просто мозг им уже не управляет. См. опыты по гальванизации лягушачьей расчленёнки.
Sandro> А причём оно тут? Это же просто окончательное исчерпание запасов АТФ
а что дает термообработка АТФ?
а что дает термообработка АТФ?
Sandro> А причём оно тут?
Мясо в этот период считается непригодным для кулинарии.
Вообще, весь процесс созревания мяса прекрасно описан в любом учебнике для технологов. Только вот толку от этих знаний, если историю того куска мяса, который купил в магазине, ты не знаешь. У нас вон федеральные сети (Магнит) не стесняются продавать размороженное мясо (я бы даже сказал, недоразмороженное
) как охлажденное. О каких тут сроках созревания может идти речь.
Мясо в этот период считается непригодным для кулинарии.
Вообще, весь процесс созревания мяса прекрасно описан в любом учебнике для технологов. Только вот толку от этих знаний, если историю того куска мяса, который купил в магазине, ты не знаешь. У нас вон федеральные сети (Магнит) не стесняются продавать размороженное мясо (я бы даже сказал, недоразмороженное
) как охлажденное. О каких тут сроках созревания может идти речь.
s.t.> а что дает термообработка АТФ?
Ничего не дает. В рыбе и раках тот же АТФ, а свежие всегда лучше лежалых. Курицу нормальной породы и возраста тоже можно не выдерживать более срока потребного на ощипывание и разделку, хотя существо весьма высокоэнергетическое. Лежка нужна для протеолиза и ни для чего более.
Ничего не дает. В рыбе и раках тот же АТФ, а свежие всегда лучше лежалых. Курицу нормальной породы и возраста тоже можно не выдерживать более срока потребного на ощипывание и разделку, хотя существо весьма высокоэнергетическое. Лежка нужна для протеолиза и ни для чего более.
GOGI> не стесняются продавать размороженное мясо (я бы даже сказал, недоразмороженное ) как охлажденное. О каких тут сроках созревания может идти речь.
Не только федеральные, местные тоже самое делают.
) как охлажденное. О каких тут сроках созревания может идти речь.Не только федеральные, местные тоже самое делают.
GOGI>> не стесняются продавать размороженное мясо (я бы даже сказал, недоразмороженное ) как охлажденное. О каких тут сроках созревания может идти речь.
s.t.> Не только федеральные, местные тоже самое делают.
Да ладно вам у всех своя терминология и у продавцов тоже, ну типа на уровне телятина\говядина.
Ну вот мы же здесь не про мясо коров говорим, хотя это она самая говядина и есть.
) как охлажденное. О каких тут сроках созревания может идти речь.s.t.> Не только федеральные, местные тоже самое делают.
Да ладно вам у всех своя терминология и у продавцов тоже, ну типа на уровне телятина\говядина.
Ну вот мы же здесь не про мясо коров говорим, хотя это она самая говядина и есть.
Floyd>> Масло приходится использовать в любом случае.
Meskiukas> Не надо масла!!! Не надо! Хотя и копоти так хватит.
Брат?!
Floyd, я пользуюсь чугунной толстенной сковородой и обхожусь без фольги. Правда до этого "перевел" кучу мяса, пока не нащупал правильное ощущение процесса. Для себя ограничиваюсь состоянием между medium rare и medium, для детворы, как правило, довожу до well down. Для впечатлительных используется заклинание: горячее сырым не бывает
Забыл
Край мяса обильно посыпаю(???) дробленным перцем со специями.
Meskiukas> Не надо масла!!! Не надо! Хотя и копоти так хватит.
Брат?!
Floyd, я пользуюсь чугунной толстенной сковородой и обхожусь без фольги. Правда до этого "перевел" кучу мяса, пока не нащупал правильное ощущение процесса. Для себя ограничиваюсь состоянием между medium rare и medium, для детворы, как правило, довожу до well down. Для впечатлительных используется заклинание: горячее сырым не бывает
Забыл
Край мяса обильно посыпаю(???) дробленным перцем со специями.
Alexandrc> Для впечатлительных используется заклинание: горячее сырым не бывает
Я использую заклинание: "Трихинеллеза у коров не бывает, тениаринхоз протекает благоприятно по сравнению с тениозом, а прионам вообще на температурную обработку плевать". В принципе корову можно есть сырой, только очень-очень тщательно жевать То ли дело свинья или тем более медведь...
Я использую заклинание: "Трихинеллеза у коров не бывает, тениаринхоз протекает благоприятно по сравнению с тениозом, а прионам вообще на температурную обработку плевать". В принципе корову можно есть сырой, только очень-очень тщательно жевать
То ли дело свинья или тем более медведь...
ahs> В принципе корову можно есть сырой, только очень-очень тщательно жевать
Помнится, при лепке пельменей часть фарша съедалась.
Все равно, ведь непрожаренное мясо плохо жуется?
Помнится, при лепке пельменей часть фарша съедалась.
Все равно, ведь непрожаренное мясо плохо жуется?
s.t.> Помнится, при лепке пельменей часть фарша съедалась.
свинину так не рекомендую категорически, даже трижды заводскую в плане фермы
s.t.> Все равно, ведь непрожаренное мясо плохо жуется?
Вообще-то для говядины с точностью до наоборот. Как и для курицы, морепродуктов и т.д.
имею ввиду нормальную говядину для жарки
свинину так не рекомендую категорически, даже трижды заводскую в плане фермы
s.t.> Все равно, ведь непрожаренное мясо плохо жуется?
Вообще-то для говядины с точностью до наоборот. Как и для курицы, морепродуктов и т.д.
имею ввиду нормальную говядину для жарки
ahs> В принципе корову можно есть сырой, только очень-очень тщательно жевать
Или нарезать тоненько пеперёк волокон По мне, весьма вкусно.
ahs> То ли дело свинья или тем более медведь...
С медведем что не так? Ну, кроме печени.
Или нарезать тоненько пеперёк волокон
По мне, весьма вкусно.ahs> То ли дело свинья или тем более медведь...
С медведем что не так? Ну, кроме печени.
Sandro> С медведем что не так? Ну, кроме печени.
трихинеллез
трихинеллез
Sandro> С медведем что не так? Ну, кроме печени.
Все плохо на самом деле.
Все плохо на самом деле.
Ну хоть хорошо прожаренного есть можно?
Alexandrc> Забыл Край мяса обильно посыпаю(???) дробленным перцем со специями.
Со стороны жира ?
Край мяса обильно посыпаю(???) дробленным перцем со специями.Со стороны жира ?
Sandro> Ну хоть хорошо прожаренного есть можно?
Да, тепловая обработка обязательно.
Да, тепловая обработка обязательно.
s.t.>> Помнится, при лепке пельменей часть фарша съедалась.
ahs> свинину так не рекомендую категорически, даже трижды заводскую в плане фермы
вот тебе и раз. а мне нравится фарш со специями намазать на хлеб и употребить внутрь. будем отказываться от сей привычки
ahs> свинину так не рекомендую категорически, даже трижды заводскую в плане фермы
вот тебе и раз. а мне нравится фарш со специями намазать на хлеб и употребить внутрь. будем отказываться от сей привычки
В.Н.> вот тебе и раз. а мне нравится фарш со специями намазать на хлеб и употребить внутрь. будем отказываться от сей привычки
Не помню как блюдо называется - по сути фарш со специями. Ел такое: морепродукты, говядина и говядина-индюшатина. Раньше очень любил.
Не помню как блюдо называется - по сути фарш со специями. Ел такое: морепродукты, говядина и говядина-индюшатина. Раньше очень любил.
В.Н.>> вот тебе и раз. а мне нравится фарш со специями намазать на хлеб и употребить внутрь. будем отказываться от сей привычки
asoneofus> Не помню как блюдо называется - по сути фарш со специями. Ел такое: морепродукты, говядина и говядина-индюшатина. Раньше очень любил.
Причём, интересно, котлетный фарш ем с удовольствием, но только пока туда яйцо не добавил. С сырым яйцом уже есть нн могу-противно неприятно
asoneofus> Не помню как блюдо называется - по сути фарш со специями. Ел такое: морепродукты, говядина и говядина-индюшатина. Раньше очень любил.
Причём, интересно, котлетный фарш ем с удовольствием, но только пока туда яйцо не добавил. С сырым яйцом уже есть нн могу-
В.Н.> Причём, интересно, котлетный фарш ем ...
Ух ты, ни когда и мысли не возникало фарш из мяса есть. Из сала соленого ел. Надо попробовать.
ПС Приготовил я по-строгановски, 1 в 1. Вкусно.
Ух ты, ни когда и мысли не возникало фарш из мяса есть. Из сала соленого ел. Надо попробовать.
ПС Приготовил я по-строгановски, 1 в 1. Вкусно.
ahs> свинину так не рекомендую категорически, даже трижды заводскую в плане фермы
спасибо за информацию, но у нас свиней не водилось.
А как же сало?
спасибо за информацию, но у нас свиней не водилось.
А как же сало?
s.t.> А как же сало?
свежепросольное - рулетка
свежепросольное - рулетка
s.t.>> А как же сало?
ahs> свежепросольное - рулетка
как страшно жить и як с суши?
но сыромясоедание ла, могетзанести в сортир ... в инфекционном отделении
ahs> свежепросольное - рулетка
как страшно жить
и як с суши?но сыромясоедание ла, могетзанести в сортир ... в инфекционном отделении
Copyright © Balancer 1997..2021
Создано 24.04.2015
Связь с владельцами и администрацией сайта: anonisimov@gmail.com, rwasp1957@yandex.ru и admin@balancer.ru.
Создано 24.04.2015
Связь с владельцами и администрацией сайта: anonisimov@gmail.com, rwasp1957@yandex.ru и admin@balancer.ru.
