-
![[image]](https://www.balancer.ru/cache/sites/com/pr/provkus/wp-content/uploads/2014/11/128x128-crop/prozharka-stejkov.jpg)
Про говядину.
Стейки и не толькоТеги:
Беня
GOGI> Согласен и подтверждаю слова Spam-test'a. Говядина у нас дорогущая и при этом никакая.
Я давно не парюсь. На стейки беру исключительно вырезку и делаю миньены на 2-3 пальца. Мрамарную надо искать, парится, а вырезку в приличном мясном всегда взять можно. Обжарил на гриле или сковороде по 4-е минуты на сторону. И в духовку до нужной степени прожарки довести, неплохо получается. Имхо.
Я давно не парюсь. На стейки беру исключительно вырезку и делаю миньены на 2-3 пальца. Мрамарную надо искать, парится, а вырезку в приличном мясном всегда взять можно. Обжарил на гриле или сковороде по 4-е минуты на сторону. И в духовку до нужной степени прожарки довести, неплохо получается. Имхо.
Это сообщение редактировалось 23.07.2015 в 22:40
инфо
инструменты
ahs>> Что-то у вас там совсем поохамели торгаши
GOGI> Согласен и подтверждаю слова Spam-test'a. Говядина у нас дорогущая и при этом никакая.
Вот только с рынка, телячья вырезка субботнего забоя 400 рублей за кг, понятно, что на стейки никакая телятина не идет, но вот просто как пример цены за приличное мясо.
GOGI> Согласен и подтверждаю слова Spam-test'a. Говядина у нас дорогущая и при этом никакая.
Вот только с рынка, телячья вырезка субботнего забоя 400 рублей за кг, понятно, что на стейки никакая телятина не идет, но вот просто как пример цены за приличное мясо.
купил себе сковородку стекйковую. посмотрим, насколько всё изменится к лучшему
Сковорода гриль БИОЛ чугунная 26х26см со съемной бакелитовой ручкой 1026 купить по цене 1 890 р. в интернет-магазине ЭКО-Сковорода.ру
Сковорода гриль БИОЛ чугунная 26х26см со съемной бакелитовой ручкой, артикул 1026 купите по выгодной цене 1 890 р. в интернет-магазине сковородок - ЭКО-Сковорода.ру. Бесплатная доставка при заказе нескольких товаров. // eco-skovoroda.ru
В.Н.> купил себе сковородку
Норм, поздравляю. С чугунием есть свои нюансы, добро пожаловать в тему:
PS: А ты там отметился
Норм, поздравляю. С чугунием есть свои нюансы, добро пожаловать в тему:
Сковорода
Купил себе литую сковороду гриль, доволен как слон 6426.jpg @ www.nmp.ru [ кеш ] 0_c1a21_20bbe71d_XL.jpg @ img-fotki.yandex.ru [ кеш ] Я в общем-то и прежде пользовался литой только без решетки и антипригарного покрытия. Результат в принципе был нормальный, но при жарке она забрызгивала все вокруг в радиусе полуметра.// Радости жизниPS: А ты там отметился
В.Н.>> купил себе сковородку
Floyd> PS: А ты там отметился
ну, там рассматриваются, тык-сыть, хардверные аспекты. А тут обсуждаются нюансы именно приготовления на "железе".
выбирал между этой сковородой и чуть более другой. Та была поменьше, круглая, ребра в сечении более треугольные и частые. И в комплекте шла чугуниевая же крышка, тяжеленная, как утюг (не тефалевый). Но чё-то не решился я её взять.
Floyd> PS: А ты там отметился
ну, там рассматриваются, тык-сыть, хардверные аспекты. А тут обсуждаются нюансы именно приготовления на "железе".
выбирал между этой сковородой и чуть более другой. Та была поменьше, круглая, ребра в сечении более треугольные и частые. И в комплекте шла чугуниевая же крышка, тяжеленная, как утюг (не тефалевый). Но чё-то не решился я её взять.
В.Н.> А обсуждаются нюансы именно приготовления на "железе".
А какие нюнсы ? Нагрел до 200-220 и вперед.
А какие нюнсы ? Нагрел до 200-220 и вперед.
В.Н.> купил себе сковородку стекйковую. посмотрим, насколько всё изменится к лучшему
Отожги - с маслом (если чугуний) и так.
Отожги - с маслом (если чугуний) и так.
Floyd> Бюджетный вариант ангуса, производится для Мираторга в той же Брянской области.
Floyd> Стоит 756р (вроде бы) за кг. Судя по структуре и цене - травяной откорм, но по мне так вполне сностно.
У нас вот так
Floyd> Стоит 756р (вроде бы) за кг. Судя по структуре и цене - травяной откорм, но по мне так вполне сностно.
У нас вот так
Прикреплённые файлы:
Стейк справа на мой взгляд тонковат, всего в палец толщиной.
Прикреплённые файлы:
Alexandrc> У нас вот так
Так и есть, это блек ангус с зерновым откормом. В фирменом магазине стоит столько же.
Видел в новостях сюжет, Миратог собирается поставлять мраморную говядину в ОАЭ.
Так и есть, это блек ангус с зерновым откормом. В фирменом магазине стоит столько же.
Видел в новостях сюжет, Миратог собирается поставлять мраморную говядину в ОАЭ.
В.Н.> пс. я думал, что мраморная говядина на вид как-то эммм "помраморней" будет.
Купил я ту самую мякоть бедра.
Купил я ту самую мякоть бедра.
Прикреплённые файлы:
Floyd> Купил я ту самую мякоть бедра.
Конечно не стриплойн, но получилось очень не дурственно.
Кусок обрезал по краям, остальное нарезал на куски поперек волокон, то что на фото выше.
Обрезки либо потушу, либо на бефстроганов.
Конечно не стриплойн, но получилось очень не дурственно.
Кусок обрезал по краям, остальное нарезал на куски поперек волокон, то что на фото выше.
Обрезки либо потушу, либо на бефстроганов.
Прикреплённые файлы:
Floyd> Купил я ту самую мякоть бедра.
Что за металлический блин на плите?
Что за металлический блин на плите?
Floyd>> Купил я ту самую мякоть бедра.
В.Н.> Что за металлический блин на плите?
А, это тарелка, керамическая. Плита-то не включена
В.Н.> Что за металлический блин на плите?
А, это тарелка, керамическая. Плита-то не включена
Meskiukas
Floyd> Кусок обрезал по краям, остальное нарезал на куски поперек волокон, то что на фото выше.
Это что за ГНУСНОЕ пиловидное орудие труда?
Типа металлическое рубило, точнее "чоппер"? 
Ну и срань Господня! Приличный Fiskars купи. Не дорого и качественно. Нож для мяса
Это что за ГНУСНОЕ пиловидное орудие труда?
Типа металлическое рубило, точнее "чоппер"? Ну и срань Господня! Приличный Fiskars купи. Не дорого и качественно. Нож для мяса
Это сообщение редактировалось 14.08.2015 в 19:27
Meskiukas> Это что за ГНУСНОЕ пиловидное орудие труда? Типа металлическое рубило, точнее "чоппер"? Ну и срань Господня! Приличный Fiskars купи. Не дорого и качественно. Нож для мяса
Ok, спасибо за наводку.
Типа металлическое рубило, точнее "чоппер"? Ну и срань Господня! Приличный Fiskars купи. Не дорого и качественно. Нож для мяса Ok, спасибо за наводку.
Floyd> Ok, спасибо за наводку.
Да не за что! Это наиболее правильный выбор "цена-качество". Ну и мусат сразу купи. Пригодится править ножи.
P.S.Как у брата дела? Всё забываю спросить.
Ok, спасибо за наводку. Да не за что! Это наиболее правильный выбор "цена-качество". Ну и мусат сразу купи. Пригодится править ножи.P.S.Как у брата дела? Всё забываю спросить.
Meskiukas> P.S.Как у брата дела? Всё забываю спросить.
Да нормально, отписал подробности почтой. Тут еще спасибо хочу сказать.
Да нормально, отписал подробности почтой. Тут еще спасибо хочу сказать.
Meskiukas>> P.S.Как у брата дела? Всё забываю спросить.
Floyd> Да нормально, отписал подробности почтой. Тут еще спасибо хочу сказать.
Ну и ладно.
Floyd> Да нормально, отписал подробности почтой. Тут еще спасибо хочу сказать.
Ну и ладно.
Немного отступил от сыроедения.
Кострец, тушеный в белом вине (ну вернее то что было названо вином) с овощами.
Не плохо, но кострец слишком "постное" мясо. В оригинальном рецепте была голяшка.
PS: Оригинальный рецепт
Кострец, тушеный в белом вине (ну вернее то что было названо вином) с овощами.
Не плохо, но кострец слишком "постное" мясо. В оригинальном рецепте была голяшка.
PS: Оригинальный рецепт
Говядина,томленная в белом вине. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru
Говядина,томленная в белом вине. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru // www.gastronom.ru
Прикреплённые файлы:
Все же липецкая говядина (АЛБИФ) уступает мираторгу.
градация прожарки от повара. Настоящего такого повара.
Мне нужна не температура, а кондиция. Её легко проверить нажатием пальца. Точнее - двух пальцев. Могу научить. По мере повышения внутренней температуры куска мяса изменяется степень коагуляции белка и соответственно - упругость мяса. Если вы нажмёте пальцами на подушечку в основании большого пальца (венерин бугор) расслабленной ладони левой руки, то плотность её будет соответствовать плотности сырого мяса. Сведя вместе большой и указательный палец получаете плотность Rare, большой и средний - medium rare, большой и безымянный дадут вам rare, а большой с мизинцем - well done. Остаётся только сравнивать.
В.Н.> градация прожарки от повара. Настоящего такого повара.
Первый вопрос официанту после подачи блюда, пальцами в мясо тыкали?
Первый вопрос официанту после подачи блюда, пальцами в мясо тыкали?
В.Н.>> градация прожарки от повара. Настоящего такого повара.
Floyd> Первый вопрос официанту после подачи блюда, пальцами в мясо тыкали?
Ну, по всей видимости, настоящие повара поступают иначе - тычут не пальцами в мясо, но вилкой в венерин бугорок
Floyd> Первый вопрос официанту после подачи блюда, пальцами в мясо тыкали?
Ну, по всей видимости, настоящие повара поступают иначе - тычут не пальцами в мясо, но вилкой в венерин бугорок
Floyd> Все же липецкая говядина (АЛБИФ) уступает мираторгу.
дык, что ты хочешь? у них на сайте даже гуляшь с мягким знаком написан. Не удивительно, что и к своим стриплойнам они спустя в рукава относятся
дык, что ты хочешь? у них на сайте даже гуляшь с мягким знаком написан. Не удивительно, что и к своим стриплойнам они спустя в рукава относятся
Copyright © Balancer 1997..2020
Создано 24.04.2015
Связь с владельцами и администрацией сайта: anonisimov@gmail.com, rwasp1957@yandex.ru и admin@balancer.ru.
Создано 24.04.2015
Связь с владельцами и администрацией сайта: anonisimov@gmail.com, rwasp1957@yandex.ru и admin@balancer.ru.
