Ессно, у каждого свое мнение, и свой критерий правильной дозы и закуски. У меня - самочуствие наутро. То есть, если я себя чуствую лучше, чем если бы не выпил - значит выпил правильно. Кстати, последние лет семь только так и бывает. Ну, понимаете - плотно и качественно поужинал, принял водки грамм сто, максимум 150, ... ну уж совсем максимум - 250, конечно, но это только при условии отличной еды, не торопясь, и - что особенно важно - будучи не уставшим к моменту начала, и имея возможность на другой день спать до упора. И -ничего. Просыпаешься освеженным, отдохнувшим, с желанием при случае повторить. Потом горячий душ, а лучше горячий, контрастный, и снова горячий. И как заново родился.
Вообще, на мой взгляд, водочку ругают потому, что к ней изначально неправильно относятся. Водка - не выпивка. Это приправа к еде. Вроде хренодёра, скажем. Как вы себя почувствуете, если без закуски или даже с легкой закуской хрена обожрётесь? А к тещиным пельмешкам хренок самое то. Так и он, полезная.
А пить с друзьями(или с подругами) следует вино.