-
![[image]](https://www.balancer.ru/cache/sites/com/pr/provkus/wp-content/uploads/2014/11/128x128-crop/prozharka-stejkov.jpg)
Про говядину.
Стейки и не толькоТеги:
Wyvern-2
Wyvern-2>>
Грач> пожимая плечами
еда для меня не фетиш и не тотем ...
Любой вид деятельности человека, в конечном счете, есть способ его самовыражения... ©
Грач> пожимая плечами
еда для меня не фетиш и не тотем ...Любой вид деятельности человека, в конечном счете, есть способ его самовыражения... ©
инфо
инструменты
Грач
Wyvern-2> Любой вид деятельности человека, в конечном счете, есть способ его самовыражения... ©
аминь ..............
аминь ..............
Meskiukas
Wyvern-2> Пробовал. Как раз таки 
Лосятина - без 24 часового (мынимум!) маринования крепким уксусом - не съедобна, после маринада - слабое подобие левой руки.
А-У-Е!!!Ты ел точно лосятину? Где ты видел маринованную лосятину? Хотя если это лось не зимний, а летний тогда может быть. Но это не мясо, а отрава.
Wyvern-2> Конина - имеет спыцфыческий привкус
И опять ты говоришь про лошадь которая долго ходила в телеге, активно работала. Речь идёт о табунном молодом жеребчике. Года два.
Лосятина - без 24 часового (мынимум!) маринования крепким уксусом - не съедобна, после маринада - слабое подобие левой руки. А-У-Е!!!Ты ел точно лосятину? Где ты видел маринованную лосятину? Хотя если это лось не зимний, а летний тогда может быть. Но это не мясо, а отрава.Wyvern-2> Конина - имеет спыцфыческий привкус
И опять ты говоришь про лошадь которая долго ходила в телеге, активно работала. Речь идёт о табунном молодом жеребчике. Года два.
Wyvern-2> рандомизированном двойном слепом анонимном исследовании ака "казино экспертов" любая дичь 100500% проиграет любому стероидному мяску из супермаркета...
И снова влажные фантазии...
Вологодская ноябрьская, конца ноября лосятина эти о просто песТня! 
И снова влажные фантазии...
Вологодская ноябрьская, конца ноября лосятина эти о просто песТня!
Mishka
Meskiukas> И снова влажные фантазии... Вологодская ноябрьская, конца ноября лосятина эти о просто песТня!
На вкус все фломастеры разного цвета. Хотя лосятину ел и понравилось.
Вологодская ноябрьская, конца ноября лосятина эти о просто песТня! На вкус все фломастеры разного цвета.
Хотя лосятину ел и понравилось.
Wyvern-2>>>
Грач>> пожимая плечами еда для меня не фетиш и не тотем ...
Wyvern-2> Любой вид деятельности человека, в конечном счете, есть способ его самовыражения... ©
«Электрон также неисчерпаем, как атом» ©
Грач>> пожимая плечами
еда для меня не фетиш и не тотем ...Wyvern-2> Любой вид деятельности человека, в конечном счете, есть способ его самовыражения... ©
«Электрон также неисчерпаем, как атом» ©
Smile> «Электрон также неисчерпаем, как атом» ©
Только черпак нужен очень маленький.
Только черпак нужен очень маленький.
Сегодня смотрел онлайн кин с Алькапучино "Разыскивающий" (годное, очень годное кино), там два копа зашли в ресторан, попросили стейкина вопрос о степени прожарки, ответили - реар. А надмОзги озвучили как хорошо прожареные.
Ростбиф. 1,5 - 2 минуты обжарка и 30 минут в духовке при 170 градусах. Как видно, передержал, в духовке таки надо минут 20 держать, а потом минут 10-15 просто в фольге.
Прикреплённые файлы:
Floyd> Ростбиф. 1,5 - 2 минуты обжарка и 30 минут в духовке при 170 градусах. Как видно, передержал, в духовке таки надо минут 20 держать, а потом минут 10-15 просто в фольге.
Нормально вышло!
Да, я бы предпочёл чуть больше розового и красного. А вот моя жена наоборот.
Нормально вышло!
Да, я бы предпочёл чуть больше розового и красного. А вот моя жена наоборот.
взял сегодня мираторговские котлеты из говядины. четыре штуки - сто сорок рублей.
по мне - очень даже ничего. в составе указаны говядина и соль.
я смотрю, мираторг начинает активно появляться в магазинах. в крупных - всякие рибаи и охлажденка, в магазинчиках поменьше - замороженные полуфабрикаты
по мне - очень даже ничего. в составе указаны говядина и соль.
я смотрю, мираторг начинает активно появляться в магазинах. в крупных - всякие рибаи и охлажденка, в магазинчиках поменьше - замороженные полуфабрикаты
Это сообщение редактировалось 28.10.2015 в 19:56
В тему.
Прикреплённые файлы:
Floyd> Ростбиф. 1,5 - 2 минуты обжарка и 30 минут в духовке при 170 градусах.
Еще одна попытка. Вес и условия те же, духовка другая. В этот раз даже немного сыровато.
Еще одна попытка. Вес и условия те же, духовка другая. В этот раз даже немного сыровато.
Прикреплённые файлы:
Наконец-то научился стабильно попадать в med-rare.
Две минуты с каждой стороны на одной сковороде при 230, затем перекладываю "холодной" стороной на сковороду нагретую до 150-170 по три минуты с каждой стороны, т.е. суммарно десять минут. Кусок мяса должен быть по толщине не менее 2,5 см. Вообще чем тоньше и меньше по весу стейк, тем тяжелее попасть в прожарку.
Липецкий мраморный рамп реабилитировался в моих глазах. Хотя может с партией повезло, или к зиме бычков стали лучше откармливать.
Две минуты с каждой стороны на одной сковороде при 230, затем перекладываю "холодной" стороной на сковороду нагретую до 150-170 по три минуты с каждой стороны, т.е. суммарно десять минут. Кусок мяса должен быть по толщине не менее 2,5 см. Вообще чем тоньше и меньше по весу стейк, тем тяжелее попасть в прожарку.
Липецкий мраморный рамп реабилитировался в моих глазах. Хотя может с партией повезло, или к зиме бычков стали лучше откармливать.
Floyd>> Ростбиф.
Всё же приобрёл "Фишки"?
Всё же приобрёл "Фишки"?
Floyd>>> Ростбиф.
Meskiukas> Всё же приобрёл "Фишки"?
Нет, пока, на фото керамика.
Meskiukas> Всё же приобрёл "Фишки"?
Нет, пока, на фото керамика.
Floyd> Две минуты с каждой стороны на одной сковороде при 230, затем перекладываю "холодной" стороной на сковороду нагретую до 150-170 по три минуты с каждой стороны, т.е. суммарно десять минут.
ну вы мужики блин даёте даже завидно , никогда не был в состоянии прочувствовать разницу между просто и прямолинейно хорошо пожаренным мясом и такими изысками 
Floyd> Кусок мяса должен быть по толщине не менее 2,5 см. Вообще чем тоньше и меньше по весу стейк, тем тяжелее попасть в прожарку.
хм а вот у мну всегда наоброт. толще 2,5 ... 3 см никогда на "поверхностом" вкусно не удается, "кубики" славно получаеются тока в виде классики - на шампуре.
пы сы
все что связано с духовкой, все едино по полной или "доводка" упрямо не числю за чем то имеющем в корне "жар", для мну это все печеное
пы пы сы .. ессно читое "ну как по мне"
ну вы мужики блин даёте
даже завидно , никогда не был в состоянии прочувствовать разницу между просто и прямолинейно хорошо пожаренным мясом и такими изысками Floyd> Кусок мяса должен быть по толщине не менее 2,5 см. Вообще чем тоньше и меньше по весу стейк, тем тяжелее попасть в прожарку.
хм а вот у мну всегда наоброт. толще 2,5 ... 3 см никогда на "поверхностом" вкусно не удается, "кубики" славно получаеются тока в виде классики - на шампуре.
пы сы
все что связано с духовкой, все едино по полной или "доводка" упрямо не числю за чем то имеющем в корне "жар", для мну это все печеное
пы пы сы .. ессно читое "ну как по мне"
Грач> ну вы мужики блин даёте даже завидно , никогда не был в состоянии прочувствовать разницу между просто и прямолинейно хорошо пожаренным мясом и такими изысками
Я думаю что разницу между хорошо прожаренным стриплойном и тем же стриплойном с кровью ты бы сразу уловил.
Зачастую сравнивают же совершенно разные продукты. Туже свиную шею я не стал бы готовить полусырой (сейчас я не беру в внимание связанные со свининой риски) из за обилия жира в ней. Топленый жир как раз и придает ей вкус.
Грач> все что связано с духовкой, все едино по полной или "доводка" упрямо не числю за чем то имеющем в корне "жар", для мну это все печеное
Грач> пы пы сы .. ессно читое "ну как по мне"
Печение и запекание это разные процессы
печение — термическая обработка продукта в посуде без жира или с его самым маленьким количеством (типичный пример — блины). Не следует путать этот кулинарный приём с запеканием (строго говоря, пироги в духовке не пекутся, а запекаются).
запекание — термическая обработка продукта в печи, духовом шкафу, где создаётся одинаковая температура со всех сторон продукта. Также следует выделить запекание в золе — один из самых древних способов приготовления пищи.
даже завидно , никогда не был в состоянии прочувствовать разницу между просто и прямолинейно хорошо пожаренным мясом и такими изысками Я думаю что разницу между хорошо прожаренным стриплойном и тем же стриплойном с кровью ты бы сразу уловил.
Зачастую сравнивают же совершенно разные продукты. Туже свиную шею я не стал бы готовить полусырой (сейчас я не беру в внимание связанные со свининой риски) из за обилия жира в ней. Топленый жир как раз и придает ей вкус.
Грач> все что связано с духовкой, все едино по полной или "доводка" упрямо не числю за чем то имеющем в корне "жар", для мну это все печеное
Грач> пы пы сы .. ессно читое "ну как по мне"
Печение и запекание это разные процессы
печение — термическая обработка продукта в посуде без жира или с его самым маленьким количеством (типичный пример — блины). Не следует путать этот кулинарный приём с запеканием (строго говоря, пироги в духовке не пекутся, а запекаются).
запекание — термическая обработка продукта в печи, духовом шкафу, где создаётся одинаковая температура со всех сторон продукта. Также следует выделить запекание в золе — один из самых древних способов приготовления пищи.
Floyd> Я думаю что разницу между хорошо прожаренным стриплойном и тем же стриплойном с кровью ты бы сразу уловил.
уловил бы. а вот между стриплойн и портерхаус нет … я вообще не сторонник принятой классификации. стейк как блюдо из определенного сорта мяса по его расположению для меня так и ассоциируется скажем как стейк из лопатки или ноги, ну и плюс с калассификацией по качеству — дерьмо, нормальное, хорошее … а прожарка как недожаренное, прожаренное, пережаренное. причем в качестве «золотой серидины» шкалы принимается мое личное понимание нормы … такой вот плебейско высокомерный подход . когда попадаю в общепит, то при заказе упрямо настаиваю на категории «хорошо прожаренный» … ну правда за за пределами среды обитания соглашаюсь с принятой классификацией, дабы не лезть со своим уставом в чужое ...
Floyd> Зачастую сравнивают же совершенно разные продукты. Туже свиную шею я не стал бы готовить полусырой (сейчас я не беру в внимание связанные со свининой риски) из за обилия жира в ней. Топленый жир как раз и придает ей вкус.
солидарен ……..
Floyd> Печение и запекание это разные процессы
безусловно ….. а жарка от них, ну как для меня, отличается ...
уловил бы. а вот между стриплойн и портерхаус нет … я вообще не сторонник принятой классификации. стейк как блюдо из определенного сорта мяса по его расположению для меня так и ассоциируется скажем как стейк из лопатки или ноги, ну и плюс с калассификацией по качеству — дерьмо, нормальное, хорошее … а прожарка как недожаренное, прожаренное, пережаренное. причем в качестве «золотой серидины» шкалы принимается мое личное понимание нормы … такой вот плебейско высокомерный подход
. когда попадаю в общепит, то при заказе упрямо настаиваю на категории «хорошо прожаренный» … ну правда за за пределами среды обитания соглашаюсь с принятой классификацией, дабы не лезть со своим уставом в чужое ... Floyd> Зачастую сравнивают же совершенно разные продукты. Туже свиную шею я не стал бы готовить полусырой (сейчас я не беру в внимание связанные со свининой риски) из за обилия жира в ней. Топленый жир как раз и придает ей вкус.
солидарен ……..
Floyd> Печение и запекание это разные процессы
безусловно ….. а жарка от них, ну как для меня, отличается ...
Слушайте, а заморозить этот стриплойн вообще вообще нельзя? Я б купил к новому году, а то у нас он появляется очень периодически, а перед праздниками, наверняка, его фиг изловишь
В.Н.> Слушайте, а заморозить этот стриплойн вообще вообще нельзя?
Крайне не желательно. При медленной (в морозилке) заморозке жидкость в мясе кристаллизуется и рвет волокна, а после разморозки просто вытекает.
Мираторг вроде анонсировал продажу говядины заводской (шоковой) заморозки, но я не разу не встречал.
Я думаю в декабре мяса будет достаточно. Т.е. я бы так делать не стал, жалко портить довольно дорогой продукт.
Крайне не желательно. При медленной (в морозилке) заморозке жидкость в мясе кристаллизуется и рвет волокна, а после разморозки просто вытекает.
Мираторг вроде анонсировал продажу говядины заводской (шоковой) заморозки, но я не разу не встречал.
Я думаю в декабре мяса будет достаточно. Т.е. я бы так делать не стал, жалко портить довольно дорогой продукт.
Давненько я тут не ивангелировал за сыромятину
Цены Мираторга надо сказать удручают, так скоро и ЗП хватать не будет
- Мама, а почему у нас нет денег? Папа все пропил?
- Нет, дорогая, он все прожрал ...
Но, выбора в общем-то и нет. Липецкая, то что в Ашане - унылое г****но, под НГ даже тухлячок попался. Зеленые просторы - ну вообще не то, трава она и есть трава.
Ростбиф (кострец или рамп), мякоть бедра и вырезка лопатки наше все. По особым случаям стриплойн, по очень особым рибай. Прочее, ну я даже не знаю что должно такого в жизни случится
В процессе приготовления достиг практически дзена с помощью вот такого чугуния:
Знал бы кто производит, может и не купил, но сама сковорода хороша.
Нагрев до 280 и пресс делают свое дело.
Вообще нет смысла в покупке дорогущего электрогриля, хорошая сковорода и пирометр - вот наш ассиметричный ответ!
Цены Мираторга надо сказать удручают, так скоро и ЗП хватать не будет
- Мама, а почему у нас нет денег? Папа все пропил?
- Нет, дорогая, он все прожрал ...
Но, выбора в общем-то и нет. Липецкая, то что в Ашане - унылое г****но, под НГ даже тухлячок попался. Зеленые просторы - ну вообще не то, трава она и есть трава.
Ростбиф (кострец или рамп), мякоть бедра и вырезка лопатки наше все. По особым случаям стриплойн, по очень особым рибай. Прочее, ну я даже не знаю что должно такого в жизни случится
В процессе приготовления достиг практически дзена с помощью вот такого чугуния:
Знал бы кто производит, может и не купил, но сама сковорода хороша.
Нагрев до 280 и пресс делают свое дело.
Вообще нет смысла в покупке дорогущего электрогриля, хорошая сковорода и пирометр - вот наш ассиметричный ответ!
Floyd> Давненько я тут не ивангелировал за сыромятину
господи, тут такие дела творятся - в политике волосья друг-другу дерут, Вале графики чертит, Рома солнца за сиськи раздает, Женя козой никак не разродится...
И только Флойду никакого дела нет - лупит свою говядину, почем зря и в ус не дует
господи, тут такие дела творятся - в политике волосья друг-другу дерут, Вале графики чертит, Рома солнца за сиськи раздает, Женя козой никак не разродится...
И только Флойду никакого дела нет - лупит свою говядину, почем зря и в ус не дует
Floyd> Вообще нет смысла в покупке
Это же сковородка для цыплят-табака!!! Жаль оставили в России такую.
Это же сковородка для цыплят-табака!!! Жаль оставили в России такую.
Floyd> Цены Мираторга надо сказать удручают, так скоро и ЗП хватать не будет
Дык ты готовые стейки ихние не бери. Бери у них просто куски мяса зернового откорма. Не хуже, имхо. Меня когда жаба совсем начинает душить я тогда просто вырезку на рынке беру, из нее тоже стейки неплохие.
Дык ты готовые стейки ихние не бери. Бери у них просто куски мяса зернового откорма. Не хуже, имхо. Меня когда жаба совсем начинает душить я тогда просто вырезку на рынке беру, из нее тоже стейки неплохие.
Copyright © Balancer 1997..2022
Создано 24.04.2015
Связь с владельцами и администрацией сайта: anonisimov@gmail.com, rwasp1957@yandex.ru и admin@balancer.ru.
Создано 24.04.2015
Связь с владельцами и администрацией сайта: anonisimov@gmail.com, rwasp1957@yandex.ru и admin@balancer.ru.
