Wyvern-2> Принципы Лазерсона. Маринование мяса
Пробовал как-то смотреть это "чудо" кулинарное, не смог. Вроде все правильно делает, но иногда такую пургу при этом метет. Ради интереса прошел по ссылке и что ж я там вижу?
Принцип №1: Забудь о кислоте!
...
Не стоит мариновать курицу с луком. Лук хорошо сочетается со свининой и говядиной.
...
Наливаем воду в блендер с луком. Измельчаем до состояния каши.
...
Мариноваться мясо должно долго — минимум четыре часа, а лучше всю ночь или день. Хотите шашлык вечером — маринуйте утром и наоборот.
Я то понимаю, что речь должна была вестись об уксусе
Лук для быстрого маринада отлично превращается блендером в кашу без всякой воды. Можно не морочиться, а просто классически нарезать кольцами и мясо с луком накрыть тарелкой, на которую поставить баллон с водой (гнет). Эффект не хуже. Кстати, там еще и горчица фигурирует. Ага, ага, вот совсем можно пренебречь эффектом от лукового сока и горчицы в плане размягчения мяса
И да, свежее (не в плане парной свежатины) мягкое мясо надо обязательно довести до полупереваренного состояния длительным маринованием. Молодец!
PS Рецепт хорош для мяса неизвестной свежести (чуть не написал происхождения
) срочно-обморочно купленного в первом попавшемся магазине ночью, по дороге с работы домой, а т.к. выезд на природу сорвался из-за погоды, то приготовленного вместо углей в духовке.
PSS Еще был какой-то пацан, запомнился мне тем, что рассказывал о вредном холестерине яиц в процессе их приготовления