Мне нужна не температура, а кондиция. Её легко проверить нажатием пальца. Точнее - двух пальцев. Могу научить. По мере повышения внутренней температуры куска мяса изменяется степень коагуляции белка и соответственно - упругость мяса. Если вы нажмёте пальцами на подушечку в основании большого пальца (венерин бугор) расслабленной ладони левой руки, то плотность её будет соответствовать плотности сырого мяса. Сведя вместе большой и указательный палец получаете плотность Rare, большой и средний - medium rare, большой и безымянный дадут вам rare, а большой с мизинцем - well done. Остаётся только сравнивать.