Как сделать домашний квас?

Bredonosec> приторный - это не квас еще, это недостоявший.

это купленный.

Bredonosec> Если сам хоть раз делал, должен знать, что после где-то суток квас еще "слабый" и приторный. На вторые более-менее, но сладкий, на третьи - уже "сухой" и очень пенистый.

мой комментарий относится к покупному квасу.

свой - это другая история и приторных я в гостях не встречал у себя тем более.

sam7> У нас продаётся специальный квас для окрошки.
sam7> Да и обычный сделать пригодным можно, добавив хрена и соли.
оппа.. и он посветлеет?
И он натуральный?
А то вчера еще и кваса в стеклянной бутылке взял - а там жженая карамель вместо кваса...

>У Байкала есть лекарственный привкус, которого нет у кока-колы.
ну.. наверно.. одновременно не пробовал, но вкус приятный.

Iva> мой комментарий относится к покупному квасу.
так и говорю - продали недостоявший.

sam7>> У нас продаётся специальный квас для окрошки.
sam7>> Да и обычный сделать пригодным можно, добавив хрена и соли.
Bredonosec> оппа.. и он посветлеет?
Bredonosec> И он натуральный?

Ну, написано живого брожения, ко вкусу претензий нет.
Если не специальный для окрошки, а обычный, то добавление хрена и соли убирают сладость и окрошка получается, как должна быть.
Но специальный, всё же, лучше.

А светлеть-то зачем?

Iva>> мой комментарий относится к покупному квасу.
Bredonosec> так и говорю - продали недостоявший.

тогда всегда такой продавали и во многих случаях и сейчас продают

видимо расхождение в том, что считать приторным

sam7> У Байкала есть лекарственный привкус, которого нет у кока-колы.

Мне по вкусу тоже больше нравится "Байкал".

Bredonosec> оппа.. и он посветлеет?
Bredonosec> И он натуральный?

Для окрошки делается из ржаных сухарей и муки. По цвету он получается - белый, а на вкус, скорее - кисловатый. Чем дольше стоит этот квас, тем бстрее он может превратиться в уксус.
Его тоже можно (в кружке) разбавлять с сахаром, но тогда получится - "шипучка"
Не путай с тем квасом, что продавался в бочках и теперь пытаются повторить из всякой химии.

З.Ы. Я кстати (почти что) воспроизвёл ((бочковой) квас на дому. Сейчас - потягиваю холодненький квас из холодильничка. Скассска !

Amoralez> Для окрошки делается из ржаных сухарей и муки. По цвету он получается - белый, а на вкус, скорее - кисловатый. Чем дольше стоит этот квас, тем бстрее он может превратиться в уксус.
так любой может )))
живой если ))

Amoralez> З.Ы. Я кстати (почти что) воспроизвёл ((бочковой) квас на дому.
здесь, на абазе, есть давняя-давняя тема о квасе, где я описывал, как делал (и продолжаю делать) сам.
Не вижу смысла повторять описание Но таки да, это вкусно и лучше магазинного ))

Iva> окрошку готовили на своем - он тоже был светлый и менее сладкий.
Iva> на покупном - приторно сладком - я не знаю, кто это есть будет.

Вот напомнил ... Мать чего- то там бодяжила- назывался атомный квас. Сам за 3-х литровой банкой смотрел- реальные взрывы были. Квас темный, кислый. Либо- сахар и пить, либо- в окрошку.

Bredonosec> Не вижу смысла повторять описание Но таки да, это вкусно и лучше магазинного ))


Неделю назад с женой купили разливного, жена попробовав сказала, что покупной - кислый и отдаёт дрожжами, а мой - хлебом (военная тайна: там еще 6-8 ОБ % имеются) и намного мягче.

Amoralez> Неделю назад с женой купили разливного, жена попробовав сказала, что покупной - кислый и отдаёт дрожжами, а мой - хлебом (военная тайна: там еще 6-8 ОБ % имеются) и намного мягче.

Bredonosec> Как сделать домашний квас?
Bredonosec> Вятский квас

проблема в нынешних дрожжах

Bredonosec> Как сделать домашний квас?
Bredonosec> Вятский квас

Согласен, что "на старые дрожжи", всяко будет - лучше !

Я делаю все намного проще:

Покупаю буханку чёрного (ржаного) хлеба (800-1000 гр), режу его кубиками, и в разогретую духовку (200 С), как только они начали чернеть, но не совсем еще превращаться в "уголь" - достаю их оттуда.
(Пока гренки подгорают в духовке, я кипячу ~ 6-6,5 л воды) после чего в кипяток ссыпаю гренки и настаиваю приблизительно 3-4 часа (пока вода не остынет примерно до 30 С )
Потом переливаю через сито и марлю всё это варево....Сильно отжимать - не рекомендую, иначе - в квасе появится буза.
Все это переливаю в 5 л пластиковую бутыль (в них продаётся питьевая вода) сыплю туда примерно 200 гр сахара, на все это грамм 10 дрожжей и 2 дольки лимона (для аромата + улучшается процесс брожения). Бродит примерно - сутки. После чего - достаю из кваса лимон, осторожно досыпаю еще гр 100-150 сахара, плотно закрываю и в холодильник дня на 2-3. Пластиковую ёмкость использую не более 2-3 раз. Её в "процессе" сильно раздувает и можно залить холодильник и кухню.

З.Ы. Я не рекомендую употреблять этот квас "за рулём".

Amoralez> Согласен, что "на старые дрожжи", всяко будет - лучше !
я к тому, что мож лучше рецепты кваса в теме кваса?

Amoralez>> Согласен, что "на старые дрожжи", всяко будет - лучше !
Bredonosec> я к тому, что мож лучше рецепты кваса в теме кваса?

Лучше было бы если - перенести. Зря я тут об этом написал......

Amoralez>

Жена у меня не лимон добавляет, а с десяток изюмин, и веточку мяты.

DustyFox> Жена у меня не лимон добавляет, а с десяток изюмин, и веточку мяты.

В принципе, при наличии (не мытого) изюма, дрожжи - не обязательны. Только - процесс брожения будет гораздо дольше.
С мятой идея - не плохая, надо будет в следующий "замес" (дополнительно) добавить её для аромата.

DustyFox>> Жена у меня не лимон добавляет, а с десяток изюмин, и веточку мяты.
Amoralez> В принципе, при наличии (не мытого) изюма, дрожжи - не обязательны. Только - процесс брожения будет гораздо дольше.
Дрожжи тоже, а изюм, скорее, для изюминки!

DustyFox> Жена у меня не лимон добавляет, а с десяток изюмин, и веточку мяты.
Для дрожжей просто идеальна чуть кислая среда.

DustyFox> Дрожжи тоже, а изюм, скорее, для изюминки!
Скорее всего имеет место накопленная ошибка. Когда-то в начале формирования рецепта изюм добавлялся именно вместо дрожжей. Потом появились дрожжи, а изюм забыли из рецепта убрать. Просто культурные дрожжи значительно сильнее диких и быстро их подавят (сьедят весь сахар). А для вкуса, изюма надо класть изрядно, как корок. Имхо, все. Вот травки правильно добавлять. Как и подкислять сусло.

Iva> проблема в нынешних дрожжах

Подозреваю , что не все так просто
Вот уже несколько лет , лет эдак восемь-десять берем такой квас

Не отличается от бочкового , аж в нос газики шибают , короче вкус детства
Но вот как лето настает , сразу какчество падает
Походу с летним то со спросом и качество падает ниже плинтуса , жена жалуется постоянно , я то на окрошку стараюсь не подсаживаться , но пробую периодически
Резкости немае , вкус затхлый , временами отдает бражкой
Остальные бутылочные квасы - бутор бутором , и бочкового уже года как два-три не видно ...

johnkey68> Не отличается от бочкового , аж в нос газики шибают , короче вкус детства

это две большие разницы бочковый (тоже в некотором смысле вкус детства, но сладкий квас) и вкус детства (домашний)

johnkey68>> Не отличается от бочкового , аж в нос газики шибают , короче вкус детства
Iva> это две большие разницы бочковый (тоже в некотором смысле вкус детства, но сладкий квас) и вкус детства (домашний)

Ну кому как
Домашний (бабушкин) квас всегда был разным
А вот к бочковому как то привык , и что интересно , переехав из Волгограда во Владивосток , особой разницы в бочковом квасе не заметил
Но вот во Владивостокский пломбир (развесной) влюбился моментально

DustyFox>> Дрожжи тоже, а изюм, скорее, для изюминки!
Беня> Скорее всего имеет место накопленная ошибка. Когда-то в начале формирования рецепта изюм добавлялся именно вместо дрожжей.
Практически в этом не сомневаюсь! Но мне нравятся вкусовые нюансы придаваемые изюмом, потому пусть останется как есть. Смородину вот черную думаю добавить, как раз пошла.

johnkey68> Походу с летним то со спросом и качество падает ниже плинтуса
потому что не успевают, упрощают технологию..