У меня кстати похожая задача. Так я решил использовать в качестве АЦПухи звуковую карточку, а прогу написать на дельфях.
Плохая АЦП? Может и плохая, но для задачи подходит, да и где еще взять 44 кГц выборку, 16 бит, два канала? А продающиеся АЦП при всех их крутости обычно 12 битные, выборка порядка сотен герц/единиц килогерц. Правда каналов обычно больше. А что касается специальных мощных зверей - так в наших краях они не водятся, это ж надо их везти из Москвы или еще откуда-нить. Правда быстродействие 44 кГц все-таки маловато. Для заданой задачи подходит, но на некоторых режимах прибор может гнать более 200 кГц, хотелось бы универсального съема, да видно не судьба.
Уровень сигнала под линейный вход подогнать, развязку там, защиту от паленого запаха - это все нетрудно.
Выше упоминался какой-то компонент для графиков в Дельфии-7. Что за компонент? Сам-то я сижу на Дельфии-3, для графиков написал свой компонентик который сидит на TImage. Для статических графиков самое то, для динамики, да еще при таком быстром сигнале как звуковой, надо придумать что-то другое.