TEvg> А что означает буковка N?
N - некоторе число от 1 до 6
В один байт кодируются знаки пунктуации, цифры и базовая латиница (128-20 = 108 символов). В два байта - основные международные символы, от всяких умляутов (úùßü) до русского, греческого, грузинского,кучи спецсимволов (⅝Ⅷ↺≱⌬⌨) и т.д. и т.п. Три, четыре - иероглифы всякие, мёртые языки и т.п. Пяти и шестибайтовые, вроде, пока только зарезервированы.
Вот так в Gnome выглядит таблица выбора символа:
А это - детальная информация о символе. По описанию возможен поиск по всем описанным символам (скажем, "серп и молот" так и искал по запросу "hammer"):
Т.е. по второму скрину виден UTF-8 код и понятно, что данный символ представляется тремя байтами.