-
![[image]](https://www.balancer.ru/cache/sites/s/t/static-secure.guim.co.uk/sys-images/Guardian/Pix/pixies/2011/8/9/1312907504349/128x128-crop/Jean-Louis-Hecht-007.jpg)
Про хлеб
Теги:
Kuznets
ну раз про молоко тут...
А почему магазинный хлеб быстро (дня 2-3) плесневеет а из хлебопечки - нет?
Кстати раньше (лет 15-20 назад) он вроде так быстро плесенью не покрывался...
А почему магазинный хлеб быстро (дня 2-3) плесневеет а из хлебопечки - нет?
Кстати раньше (лет 15-20 назад) он вроде так быстро плесенью не покрывался...
инфо
инструменты
Fakir
Это какой? Чёрный, например, может и неделю пролежать и не заплесневеть.
И вообще - хлеб надо в холодильнике хранить
И вообще - хлеб надо в холодильнике хранить
Kuznets> ну раз про молоко тут...
Kuznets> А почему магазинный хлеб быстро (дня 2-3) плесневеет а из хлебопечки - нет?
Kuznets> Кстати раньше (лет 15-20 назад) он вроде так быстро плесенью не покрывался...
Согласен... помоему технологию не соблюдают..
Kuznets> А почему магазинный хлеб быстро (дня 2-3) плесневеет а из хлебопечки - нет?
Kuznets> Кстати раньше (лет 15-20 назад) он вроде так быстро плесенью не покрывался...
Согласен... помоему технологию не соблюдают..
Вот наткнулся на такую ссылку:
Может потому нынче зачастую хлеб дерьмовый, что его вот так "улучшают"...
Порадовало (цитата): "«Винер Ноте» — универсальный, безводный, пастообразный улучшитель для всех видов сдобного теста, слоеного теста, рулетов, гамбургеров, хот-догов, тостового хлеба и т.п. Увеличивает срок сохранения свежести в несколько раз. Придает тесту эластичность, значительно улучшает вкус изделий, сокращает расход сахара, жира и яиц."
Т.е. натолкал этой фигни в тесто, и никакой возни с яйцами, сахаром и прочими отсталыми дремучими ингредиентами....////
Или: "«СОЛЭКС» — жидкий ферментативно неактивный солодовый экстракт для производства пшеничного, ржаного-пшеничного, ржаного хлеба и хлебобулочных изделий. Для придания им характерного солодового вкуса, ярко выраженного аромата и темного цвета. Дозировка: 0,5-2,0% к массе муки."
Чего то у нас булка на вкус хреновая получилась - а фигня, надо просто добавить в тесто всего 0,5% волшебного средства...
Может потому нынче зачастую хлеб дерьмовый, что его вот так "улучшают"...
Порадовало (цитата): "«Винер Ноте» — универсальный, безводный, пастообразный улучшитель для всех видов сдобного теста, слоеного теста, рулетов, гамбургеров, хот-догов, тостового хлеба и т.п. Увеличивает срок сохранения свежести в несколько раз. Придает тесту эластичность, значительно улучшает вкус изделий, сокращает расход сахара, жира и яиц."
Т.е. натолкал этой фигни в тесто, и никакой возни с яйцами, сахаром и прочими отсталыми дремучими ингредиентами....////
Или: "«СОЛЭКС» — жидкий ферментативно неактивный солодовый экстракт для производства пшеничного, ржаного-пшеничного, ржаного хлеба и хлебобулочных изделий. Для придания им характерного солодового вкуса, ярко выраженного аромата и темного цвета. Дозировка: 0,5-2,0% к массе муки."
Чего то у нас булка на вкус хреновая получилась - а фигня, надо просто добавить в тесто всего 0,5% волшебного средства...
Это сообщение редактировалось 22.08.2008 в 09:15
ahs
скорее всего, в магазинах на полках, да может и на хлебозаводах, за гигиеной не следят, несвежий хлеб не убирают, вот и сложились на полках свои плесневые биоценозы из самых быстрорастущих грибов:D
Для любознательных 
- пособие для товароведов:
P.S.Выполняя последнее решение партии и правительства
привожу содержание ссылки:
-Хлебобулочные изделия
-Печеный хлеб и хлебобулочные изделия
-Формирование качества хлеба в процессе производства
-Способы приготовления пшеничного теста
-Образование ржаного теста
-Разделка и расслойка теста
-Показатели качества хлеба
-Дефекты хлеба
-Ассортимент хлеба
-Бараночные изделия
-Диетические хлебные изделия
-Пищевая ценность хлеба
-Хранение хлеба
-Хранение хлеба и хлебобулочных изделий
-Черствение хлеба
-Болезни хлеба
-Хранение сухарей и бараночных изделий
- пособие для товароведов:P.S.Выполняя последнее решение партии и правительства
привожу содержание ссылки:-Хлебобулочные изделия
-Печеный хлеб и хлебобулочные изделия
-Формирование качества хлеба в процессе производства
-Способы приготовления пшеничного теста
-Образование ржаного теста
-Разделка и расслойка теста
-Показатели качества хлеба
-Дефекты хлеба
-Ассортимент хлеба
-Бараночные изделия
-Диетические хлебные изделия
-Пищевая ценность хлеба
-Хранение хлеба
-Хранение хлеба и хлебобулочных изделий
-Черствение хлеба
-Болезни хлеба
-Хранение сухарей и бараночных изделий
Не в этом ли причина нынешних проблем с качеством хлеба (цитата):
"В настоящее время хлебопечение нашей страны в основном применяет традиционные способы приготовления теста - опарный и безопарный."
"Опарный способ предусматривает ....Этот способ приготовления хлеба у нас является основным, так как можно учитывать хлебопекарные особенности муки, внося коррективы в рецептуры и длительность брожения опары и теста и получать хлеб высокого качества.
Однако он длителен (общая продолжительность приготовления хлеба - 6,5- 8 ч); требует много помещений, оборудования, рабочей силы, приводит к довольно большому расходу на брожение сухих веществ (до 2%)."
"Безопарный способ приготовления пшеничного теста предусматривает однократный замес из всего предусмотренного по рецептуре сырья. Для него нужно несколько меньше оборудования, расход сухих веществ снижается примерно на 0,5 %, но до 2-3 % увеличивается расход дрожжей. Общая продолжительность приготовления хлеба составляет 4,5-5 ч.
Этот способ приготовления дает хлеб, уступающий по качеству опарному."
Не тут ли собака порылась?
А если учесть нынешнюю доступность всякой химоты - ускоряющей выпечку, увеличивающей обьем, "улучшающей" вкус и т.п......
"В настоящее время хлебопечение нашей страны в основном применяет традиционные способы приготовления теста - опарный и безопарный."
"Опарный способ предусматривает ....Этот способ приготовления хлеба у нас является основным, так как можно учитывать хлебопекарные особенности муки, внося коррективы в рецептуры и длительность брожения опары и теста и получать хлеб высокого качества.
Однако он длителен (общая продолжительность приготовления хлеба - 6,5- 8 ч); требует много помещений, оборудования, рабочей силы, приводит к довольно большому расходу на брожение сухих веществ (до 2%)."
"Безопарный способ приготовления пшеничного теста предусматривает однократный замес из всего предусмотренного по рецептуре сырья. Для него нужно несколько меньше оборудования, расход сухих веществ снижается примерно на 0,5 %, но до 2-3 % увеличивается расход дрожжей. Общая продолжительность приготовления хлеба составляет 4,5-5 ч.
Этот способ приготовления дает хлеб, уступающий по качеству опарному."
Не тут ли собака порылась?
А если учесть нынешнюю доступность всякой химоты - ускоряющей выпечку, увеличивающей обьем, "улучшающей" вкус и т.п......
Alex129>Не тут ли собака порылась?
Не эта собака.
На советских хлебокомбинатах хлеб обычно делался безопарным способом. На нашем и сейчас так делается. Такой хлеб менее пышен и вкусен, чем опарный. Да и хранится он меньше, чем тот настоящий, что делают в русской печи.
А вот магазинный хлеб из пекарен хоть и вкуснее комбинатовского, но хранится ещё меньше (у нас, по крайней мере).
Не эта собака.
На советских хлебокомбинатах хлеб обычно делался безопарным способом. На нашем и сейчас так делается. Такой хлеб менее пышен и вкусен, чем опарный. Да и хранится он меньше, чем тот настоящий, что делают в русской печи.
А вот магазинный хлеб из пекарен хоть и вкуснее комбинатовского, но хранится ещё меньше (у нас, по крайней мере).
Capt(N)
у меня Любимая купила хлебопечку, я вторую неделю выступаю в роли эксперта и дегустатора, чувствую, что начинаю набирать вес...
чувствую, что начинаю набирать вес...
Mishka
Мы уже 6 лет пользуемся хлебопечкой. Хлеб вкусный, не плесневеет. Сухари из него воздушные получаются.
TEvg
Рожь - это сидерат, улучшающий качество почвы. т.е. если земля не засевается по какой-то причине (влом, оставили отдохнуть и т.д.) её не надо бросать голую, а надо засеять чем-нибудь для земли полезным. Даже если что-то не даст товарного урожая. Например рожь я сею не для того, чтобы есть или тем паче торговать, а чтобы земля не стояла голой, не пересыхала, не пылила, не зарастала пыреем или бурьяном.
Рожь я использую для выпечки хлеба. Мешаю 3:1 пшеничную муку и ржаную и получаю классический советский серый хлеб. Пробовал из чистой ржи - не пропекается, получается запеченный клей.
Полевых мышей водится достаточно и кошка, пока была помоложе, исправно их ловила. Сейчас ей 21 год, заслуженно отдыхает.
Рожь я использую для выпечки хлеба. Мешаю 3:1 пшеничную муку и ржаную и получаю классический советский серый хлеб. Пробовал из чистой ржи - не пропекается, получается запеченный клей.
Полевых мышей водится достаточно и кошка, пока была помоложе, исправно их ловила. Сейчас ей 21 год, заслуженно отдыхает.
Balancer:
предупреждение (+1) по категории «Флуд или офтопик»
D.Vinitski
Советский серый хлеб - такое же дерьмо, как газета "Правда". Годится для тех, кто ничего другого не пробовал. Для этого нужно держать поле смешных размеров?
Кошек, кстати, ещё как едят!
Кошек, кстати, ещё как едят!
Balancer:
предупреждение (+2) по категории «Категоричное сомнительное заявление, не подтверждённое фактом [п.11] »
D.Vinitski> Советский серый хлеб - такое же дерьмо, как газета "Правда". Годится для тех, кто ничего другого не пробовал.
Я пробовал многое и разное в т.ч. хлеб в буржуинии. Нормальный черный хлеб умеют делать только у нас. За бугром - явный уклон в белые булочки. Газета Правда по возможностям подтирки и розжига печей и костров, для подстилания на стол с целью исключения его пачкания и т.д. намного превосходит газеты Мегаполис, Караван.
>Для этого нужно держать поле смешных размеров?
Поле не для этого. Это рожь для поля, а не поле для ржи. После ржи хорошо сажать картошку.
D.Vinitski> Кошек, кстати, ещё как едят!
Ааа.. Понятно почему у вас кошки стоят денег. У вас их едят. Вы где живете? В Чехии?
Я пробовал многое и разное в т.ч. хлеб в буржуинии. Нормальный черный хлеб умеют делать только у нас. За бугром - явный уклон в белые булочки. Газета Правда по возможностям подтирки и розжига печей и костров, для подстилания на стол с целью исключения его пачкания и т.д. намного превосходит газеты Мегаполис, Караван.
>Для этого нужно держать поле смешных размеров?
Поле не для этого. Это рожь для поля, а не поле для ржи. После ржи хорошо сажать картошку.
D.Vinitski> Кошек, кстати, ещё как едят!
Ааа.. Понятно почему у вас кошки стоят денег. У вас их едят. Вы где живете? В Чехии?
Если одновременно сажать картошку и администрировать сети и то и другое будет одинаково хероаым.
В Москве, видать кошек больше едят, коли стоят дороже.
В Москве, видать кошек больше едят, коли стоят дороже.
Balancer:
предупреждение (+1) по категории «Переход на личности»
Насколько я помню, ты лет 19 назад бомжевал с какимито социальщиками в Германии и ел самый дешевый белый хлеб для тостов. Хороший ржаной вам был не по карману.
Я и названий-то таких не знаю. Ты из специально выучил или в доме есть?
Я и названий-то таких не знаю. Ты из специально выучил или в доме есть?
D.Vinitski> Советский серый хлеб - такое же дерьмо, как газета "Правда". Годится для тех, кто ничего другого не пробовал.
Не выёживайся. Вот в Харькове завод, продукция которой покупалась, качественных хлеПП выпекал. И очень вкусный. Сейчас такого нет.
Ты еще с марципаном сравни.
D.Vinitski> Кошек, кстати, ещё как едят!
"А еще говорят, где-то ящериц жрут" НОМ.
Не выёживайся. Вот в Харькове завод, продукция которой покупалась, качественных хлеПП выпекал. И очень вкусный. Сейчас такого нет.
Ты еще с марципаном сравни.
D.Vinitski> Кошек, кстати, ещё как едят!
"А еще говорят, где-то ящериц жрут" НОМ.
D.Vinitski> Если одновременно сажать картошку и администрировать сети и то и другое будет одинаково хероаым.
А если кроликов еще разводить?
А если кроликов еще разводить?
kirill111> Не выёживайся. Вот в Харькове завод, продукция которой покупалась, качественных хлеПП выпекал. И очень вкусный. Сейчас такого нет.
Где это нет? В Харькове?
Какая жалость, я его пару часов назад проехал, а то бы показал с фото.
Где это нет? В Харькове?
Какая жалость, я его пару часов назад проехал, а то бы показал с фото.
Bredonosec
kirill111> "Дама с горностаем" (хотя на самом деле с фреткой).
а разве это не иное применение?
Для чего потом карликовых собачек придумали - с барышень чтоб блох на себя собирали..
D.Vinitski> Советский серый хлеб - такое же дерьмо, как газета "Правда". Годится для тех, кто ничего другого не пробовал.
дима, а мне вот вкусно. А всевозможные варианты синтетического и крашеного хлеба из мини-пекарен, коими наводнены магазины - отврат. Чуть более или менее похожи на жеваную бумагу разной консистенции, формы и цвета. Хоть сортов наверняка далеко за сотню. Единственное, что можно есть - это бочу (теперь так зовут бывший советский чёрный), или ругялис (из недомолотого зерна - в смысле, в хлебе попадаются цельные или пополам порубленные зерна ржи) - и вкусно и полезно.
Но вы как обычно считаете свой личный вкус обязательным для всех =)
TEvg> Я пробовал многое и разное в т.ч. хлеб в буржуинии. Нормальный черный хлеб умеют делать только у нас. За бугром - явный уклон в белые булочки.
женя, не только у вас )) Но кто в западную европу уехал, приезжая сюда на побывку, обязательно с собой закупают хоть пару штук черного. И самим пожрать, и друзей угостить.
В.М.> Не совсем: Экзотические котята: Сервал, каракал, Маргар, Оцелот и бобтейл, Экибастуз, продажа Кошки Экибастуз, цена Экзотические котята: Сервал, каракал, Маргар, Оцелот и бобтейл на eKomok Экибастуз - 5841
дядь вов, сервал, как и оцелот, это уже не совсем кошки
И цены за них - как за пару джипов
а разве это не иное применение?
Для чего потом карликовых собачек придумали - с барышень чтоб блох на себя собирали..
D.Vinitski> Советский серый хлеб - такое же дерьмо, как газета "Правда". Годится для тех, кто ничего другого не пробовал.
дима, а мне вот вкусно. А всевозможные варианты синтетического и крашеного хлеба из мини-пекарен, коими наводнены магазины - отврат. Чуть более или менее похожи на жеваную бумагу разной консистенции, формы и цвета. Хоть сортов наверняка далеко за сотню. Единственное, что можно есть - это бочу (теперь так зовут бывший советский чёрный), или ругялис (из недомолотого зерна - в смысле, в хлебе попадаются цельные или пополам порубленные зерна ржи) - и вкусно и полезно.
Но вы как обычно считаете свой личный вкус обязательным для всех =)
TEvg> Я пробовал многое и разное в т.ч. хлеб в буржуинии. Нормальный черный хлеб умеют делать только у нас. За бугром - явный уклон в белые булочки.
женя, не только у вас )) Но кто в западную европу уехал, приезжая сюда на побывку, обязательно с собой закупают хоть пару штук черного. И самим пожрать, и друзей угостить.
В.М.> Не совсем: Экзотические котята: Сервал, каракал, Маргар, Оцелот и бобтейл, Экибастуз, продажа Кошки Экибастуз, цена Экзотические котята: Сервал, каракал, Маргар, Оцелот и бобтейл на eKomok Экибастуз - 5841
дядь вов, сервал, как и оцелот, это уже не совсем кошки
И цены за них - как за пару джипов
Balancer:
предупреждение (+1) по категории «Флуд или офтопик»
Bredonosec> дима, а мне вот вкусно.
Сам же написал:
Bredonosec> Но вы как обычно считаете свой личный вкус обязательным для всех =)
Bredonosec> женя, не только у вас )) Но кто в западную европу уехал, приезжая сюда на побывку, обязательно с собой закупают хоть пару штук черного. И самим пожрать, и друзей угостить.
Литовский хлеб всяко был вкусней, скажем, среднероссийсктого. Впрочем, в 60-х был неплох везде. А потом спекся в унылые кирпичи.
И сортов явно было не столько, что выбирать надо.
В остальном - дело вкуса и кармана.
Bredonosec> дядь вов, сервал, как и оцелот, это уже не совсем кошки
Bredonosec> И цены за них - как за пару джипов
Так это как раз, наверное, лучшие охотники за мышами.
Сам же написал:
Bredonosec> Но вы как обычно считаете свой личный вкус обязательным для всех =)
Bredonosec> женя, не только у вас )) Но кто в западную европу уехал, приезжая сюда на побывку, обязательно с собой закупают хоть пару штук черного. И самим пожрать, и друзей угостить.
Литовский хлеб всяко был вкусней, скажем, среднероссийсктого. Впрочем, в 60-х был неплох везде. А потом спекся в унылые кирпичи.
И сортов явно было не столько, что выбирать надо.
В остальном - дело вкуса и кармана.
Bredonosec> дядь вов, сервал, как и оцелот, это уже не совсем кошки
Bredonosec> И цены за них - как за пару джипов
Так это как раз, наверное, лучшие охотники за мышами.
- Balancer [22.08.2011 21:56]: Перенос сообщений из Все о кошках... (часть 2)
- Balancer [22.08.2011 21:57]: Перенос сообщений из Все о кошках... (часть 2)
D.Vinitski> Насколько я помню, ты лет 19 назад бомжевал с какимито социальщиками в Германии
… Писал D.Vinitski #22.08.2011 11:13 к D.Vinitski#22.08.2011 11:09 …
… Писал D.Vinitski #22.08.2011 11:13 к D.Vinitski#22.08.2011 11:09 …
D.Vinitski>> Насколько я помню, ты лет 19 назад бомжевал с какимито социальщиками в Германии
Balancer> … Писал D.Vinitski #22.08.2011 11:13 к D.Vinitski#22.08.2011 11:09 …
Ну, Рома, ну, ты флудер!
Balancer> … Писал D.Vinitski #22.08.2011 11:13 к D.Vinitski#22.08.2011 11:09 …
Ну, Рома, ну, ты флудер!
Насколько у людей вкусы разные!
Тема про хлеб, а пишут о картошке, кошках, кроликах, ящерицах..
Ничего не забыл?
А хлеб из хлебопечки с комбинатовским сравнивать даже смешно.
Можно и заварной черный делать, типа бородинского.
Правда круглый подовый не сделать.
Ну, вот его покупаю в магазине.
В остальном домашний лучше.
Тема про хлеб, а пишут о картошке, кошках, кроликах, ящерицах..
Ничего не забыл?
А хлеб из хлебопечки с комбинатовским сравнивать даже смешно.
Можно и заварной черный делать, типа бородинского.
Правда круглый подовый не сделать.
Ну, вот его покупаю в магазине.
В остальном домашний лучше.
D.Vinitski> Советский серый хлеб - такое же дерьмо, как газета "Правда".
Самый вкусный хлеб. И сейчас стараюсь брать максимально похожий. Но не всегда попадается.
D.Vinitski> Годится для тех, кто ничего другого не пробовал.
«Вам явно не хватает материала, чтоб что-то строить из себя»
Самый вкусный хлеб. И сейчас стараюсь брать максимально похожий. Но не всегда попадается.
D.Vinitski> Годится для тех, кто ничего другого не пробовал.
«Вам явно не хватает материала, чтоб что-то строить из себя»
02.09.2011 12:02, Wyvern-2: +1: [i]«Вам явно не хватает материала, чтоб что-то строить из себя»[/i]
:lol:
:lol:
- Balancer [22.08.2011 22:56]: Предупреждение пользователю: D.Vinitski#22.08.11 11:09
Не могу понять "экономистов", которые экономят несколько процентов на качестве. Вот тут в супермаркетах их собственный хлеб стоит бакс — ничего так, зачётный. Рядом мелкая булочная, где пекут свой хлеб (в 4~5 утра) — пять баксов. Вот от такого и весы сломать недолго — начав, остановиться очень тяжело. Это практически наркотик. И вот, у обеих контор хлебный бизнес идёт хорошо. Причём знаю минимум три супера, где булочная прямо рядом с входом в супер, где тоже хлеб продают (но не тот же). Так зачем упрощать всё до одного минимального по цене и качеству вида уже даже не хлеба, а "еды"? И так не только с хлебом. Почему не делать правильно и продавать в 2~3 раза дороже, для тех кому не пофиг?
Copyright © Balancer 1997..2021
Создано 08.08.2008
Связь с владельцами и администрацией сайта: anonisimov@gmail.com, rwasp1957@yandex.ru и admin@balancer.ru.
Создано 08.08.2008
Связь с владельцами и администрацией сайта: anonisimov@gmail.com, rwasp1957@yandex.ru и admin@balancer.ru.
