Вот спасибо - это оказалось почти готовое решение! Функция только просто REPLACE оказалась, а так всё покатило! Спасибо! Только у меня из-за каких-то проблем с кодировками данных в полном виде запрос получился такой:
UPDATE `ibf_members` SET `email`=REPLACE(`email`, CONVERT( _utf8 '.end'
USING koi8r ), CONVERT( _utf8 '.ru'
USING koi8r )) WHERE `email` LIKE CONVERT( _utf8 '%.end'
USING koi8r )
COLLATE koi8r_general_ci;
Дело в том, что начинался форум на версии MySQL, которая ещё не знала, что такое UTF, а теперь там версия, которая уже знает.
И чего-то она недовольна, если писать запрос без этих CONVERT'ов.