s.t.> тут кстати, подумалось, что физическое разрешение матриц в телефонах по меньшей стороне всегда больше чем даже у 4К. Т.е. вариант для обезъян уже сейчас нормально реализуется. Или при съемке видео забирается вся матрица с интерполяцией?
Забираться может как отдельный кроп с фрагмента матрицы, так и выборочное сканирование со всей поверхности, но не со всех пикселей. Там ограничения на скорость потока, как аппаратные, так и программные. Вон, в Android 5 доточили компрессию и те же аппараты (у кого железо позволяло), что на Android 4 тянули только FullHD стали тянуть 4K.
Кстати, для видео даже при сканировании со всей поверхности обычно кроп присутствует — матрицы чаще под фото заточены 4:3, а видео по стандарту 16:9.