Масло, сливочное

Есть соображения? А то, продукт, который наличествует в магазинах как-то совсем не похож на то, что был в советское время. Ни цветом, ни консистенцией. Или это в советское время было неправильное?

э-э-э... может вы в каких специальных магазинах затовариваетесь? а то по моим ощущениям ничего в нем (масле) не поменялось. да и чего там менять-то... Ну я надеюсь речь не о Раме ?

а! да, верно - в советское время крошилось оно жутко, на бутер намазать невозможно было. Сейчас такое редко. Есть перемены, есть. Но на мой вкус - они к лучшему .

А на мой, к худшему, именно что современное какое-то "маргаринистое", причем сравнение делаю не только на основе воспоминаний, но и на сравнении самодельного масла(в деревне не проблема), которе хоть и сильно отличается от покупного, но куда ближе к советскому.

Читал, что все сливочное масло, включая дорогие сорта, содержит маргарин - плата за стандартизацию.

P.V.> Читал, что все сливочное масло, включая дорогие сорта, содержит маргарин - плата за стандартизацию.

Нет - действительно была такая лазейка для производителей, но сейчас вышеуказанная продукция включена в ГОСТ Р52100-2003 "Спреды и смеси топленые" - т.е. не имеет права называтся сливочным маслом. Спред (от английского spread - пастообразный продукт и to spread - намазывать) - называются жировые продукты, содержащие от 39 до 95% жиров молочного, растительного (подсолнечное, соевое, арахисовое, пальмовое, кукурузное масло) и животного происхождения. Допускается добавление пищевкусовых добавок, ароматизаторов, витаминов.
Сливочное масло сейчас регламентируется ГОСТ Р52253-2004 "Масло и паста масляная из коровьего молока" (вступил в действие с 1 июля 2005 года взамен ГОСТ 37-91 "Масло коровье".). Сливочное масло должно изготавливаться только из сливок коровьего молока - в его составе никаких других животных и растительных жиров быть не должно! В состав сливочного масла также входят вода, соль, каротин, молочный сахар. По новому ГОСТу сливочное масло может быть двух видов - пониженной жирности (50-79%), и классическое (80-85%). По отмененному "советскому" ГОСТ 37-91 низший предел жирности был выше - 63% - но при этом в составе допускался некоторый регламентированный процент растительных жиров.

---

Лично мне нравится финское сливочное масло VALIO (жирность не менее 82%, влажность не более 16%, несоленое).

Вкус молока и соответсвенно масло из него изготавляемого очень очень сильно зависит от того что корова ест. Тонких различий может быть больше чем в вине, не зря швейцарцы делеят молоко от того где коровы паслись.

В России самое ценное "Вологодское" масло, обязано своему неповторимогу вкусу гиганскому разнотравью пойменых лугув в этом районе. Уже не помню, что точно случилось (геоботаники рассказывали), луга распахали и коров стали кормить брюквой..."Вологодское" масло изчезло, вернее его знаменитое качество. В принципе еще есть возможность луга востановить....

Я определяю просто (Украина) - если ТУ ХХХХХ, значит фуфло. Если ГОСТ 3791 (его здесь до сих пор успешно пишут на упаковках) - можно пробовать покупать. Но все равно вкусовые кач-ва очень разнятся.
Кстати, по радио вроде рассказывали, что ГОСТ 3791 НЕ предусматривает наличие растительных жиров в продукте.

Не знаю как там с ГОСТами, а в прошлом хорошее масло покупалось на базаре у крестьян. Попробовал, понравилось — берёшь. И потому фигню никто не продавал. Долго ходить не приходилось, всегда был самый свежак в оригинальном виде. Шло оно со свистом.

И таки умные люди уже давно сложили анекдот, про того, кто один во всей Одессе заваривал самый вкусный чай.
Если при изготовлении СЛИВОЧНОГО масла в него валить маргарин... :-(

Ладно бы маргарин... Но не растительное масло же...

Где-то слышал (уже и не помню) - настоящее масло должно в холодильнике ( и тем паче в морозилке) затвердевать до "каменного состояния".
А если оно остается с консистенцией типа... (неудобно сказать - что , но все и так поняли ) - то это фальшак

а данные о том что Валио сплошная химия правда? я беру их 82% одноименное или их же масло под маркой "1000 озер"

И тем не менее настоящее масло в морозильнике (не холодильнике) замерзает напрочь. Ломается и крошится, пока не отогреешь. То есть замерзание масла не гарантия качества, но незамерзание - признак туфты.

нормальное масло не должно крошится. крошится маргарин

Для меня самое нормальное масло - это то, которое делали на моих глазах. Начиная от дойки и далее по всем стадиям. Так вот то масло очень даже крошилось.

Предпочитаю с салом!

У меня масло тоже желтеет от неупотребления... Не ем. )

А холестерин откуда берёте?
С ним же надо бороться!?
А как бороться - если нету?

сыр+растительное для жарки...+яйцы... или в нет холестерениа?

john5r>

Валио - это маргарин. Состав почитайте. Там даже не стесняются писать что добавлены растительные жиры.
Вы вообще все наверное из Москвы-Питера-Подмосковья? А у нас кубань под боком, так у вас там маргарин наверное очень даже солидным маслом считается =) шутю.

Хорошее масло - деревенская сметана =))) У нас частно ярмарки делают, и из области привозят такие экологичные продукты, что я с 65 до 67 кг за неделю набирал.
Хотя кто этих колхозников знает, моют ли они руки...