G.s.> Холодильник - это сложно.
Криогенная аэродинамическая труба - классика.
Если расходы небольшие - это может быть и не так сложно. Где-то можно и дросселированием "естественным" путём обойтись. Или там баллон охладить + дросселирование, или жидкий азот использовать покупной. Да хоть жидкий гелий, если бюджет не совсем узкое место
Тем более если это именно камера - заполнить охлаждённым газом тем более проще. Сначала делаем форвакуум, что несложно и недорого, потом наполняем из баллонов. Баллоны не так трудно и охладить тем или иным способом, а может даже и одного расширения в процессе заполнения камеры хватит (если конечное давление много меньше, чем в баллоне).
И самое главное - с температурой почти наверняка придётся как-то играться. Ведь почти всегда нужно соблюдать как минимум два критерия подобия, а то и три. И тут доп. параметр по-любому важен. Так, меняя температуру, можно менять скорость звука и, соответственно, М, при неизменном Re. Тогда как замена газа при прочих равных изменит Re.