Хлебопечки

Клапауций> Пытливый ум юного естествоиспытателя установил, что если часть (до 1/4) пшеничной муки заменить на льняную,
Ну ни фига се... Где ж ты такую нашел? Край у вас вроде не льняной Кстати - а муку или толокно льняное?

alex_ii> Ну ни фига се... Где ж ты такую нашел? Край у вас вроде не льняной Кстати - а муку или толокно льняное?

Муку.
Сейчас у нас в магазинах какой только муки нет, причём не в каких-то типа элитных, а во вполне обычных. Ячменная, кукурузная, овсяная, гороховая и далее, далее, далее.

Кстати, и масло льняное в хлебопечении очень пригодно Я б даже сказал, идеальный вариант - 50/50 смесь льняного и кунжутного масла.

Клапауций> Кстати, и масло льняное в хлебопечении очень пригодно

Льняному маслу резко противопоказана любая тепловая обработка.
Для несдобного хлеба на мой вкус идеально оливковое - текстура получается более нежная, чем на подсолнечном или сливочном.

ahs> Льняному маслу резко противопоказана любая тепловая обработка.
Тем не менее, хлеб с ним у меня получается наилучший.

ahs> Для несдобного хлеба на мой вкус идеально оливковое - текстура получается более нежная, чем на подсолнечном или сливочном.
Ну, может режимы у разных печек отличаются, или ещё что, но по моему опыту оливковое масло - худший вариант из всех масел, что я пробовал. Тесто тяжёлое, плотное, плохо поднимается. Ну и хлеб потом, соответственно.
Такой вот парадокс...

Клапауций> Тем не менее, хлеб с ним у меня получается наилучший.

Просто вредно его греть, честно

Клапауций> Ну, может режимы у разных печек отличаются, или ещё что, но по моему опыту оливковое масло - худший вариант из всех масел, что я пробовал. Тесто тяжёлое, плотное, плохо поднимается. Ну и хлеб потом, соответственно.

Так быть не должно даже с саломасом. Или масло сильно кислотное было, или с консервантом или что-то наподобие. Иначе вся итальянская выпечка не должна существовать