-
![[image]](https://www.balancer.ru/cache/sites/kg/im/image/images/2014/08/14/128x128-crop/BciZg.jpg)
Всякий флуд о гурманстве :)
Перенос из темы «Народное творчество»Теги:
Amoralez
Не так давно делал лагман по вот этому вот рецепту.
(Я конечно совершил страшное святотатство с т.з. - ортодоксальных ценителей лагмана - не стал тянуть лапшу а купил что-то аналогичное, но хорошего качества в супермаркете.Жена до сих пор не забыла мне лепку мантов, когда половина кухни была подобно Помпеям, но - в муке Пришлось пойти на некоторое отступление от традиций 
)
(Я конечно совершил страшное святотатство с т.з. - ортодоксальных ценителей лагмана - не стал тянуть лапшу а купил что-то аналогичное, но хорошего качества в супермаркете.
)Чузма-лагман (среднеазиатский лагман из тянутой лапши)
Как правильно приготовить среднеазиатскую версию лагмана с вытянутой вручную лапшой. Оригинальный рецепт с пошаговыми фотографиями от дундука-кулинара // dunduk-culinar.ru
инфо
инструменты
Беня
Amoralez> Что касается риса, то рекомендую сорт - "Басмати". Очень качественный рис.
Басмати жалко в плов. Он сам на вкус неплохой. Имхо пропаренный самое оно. И заморочек с ним никаких и быстро. И лучше заморочится не зиру брать, а уже готовую специю для плова, на рынке. Там и барбарис и прочие радости.
Басмати жалко в плов. Он сам на вкус неплохой. Имхо пропаренный самое оно. И заморочек с ним никаких и быстро. И лучше заморочится не зиру брать, а уже готовую специю для плова, на рынке. Там и барбарис и прочие радости.
Беня> Басмати жалко в плов. Он сам на вкус неплохой. Имхо пропаренный самое оно. И заморочек с ним никаких и быстро. И лучше заморочится не зиру брать, а уже готовую специю для плова, на рынке. Там и барбарис и прочие радости.
На скус и твет......Зиры хватит чайной ложки - она оч-чень ароматная. Проверено самолично.
На скус и твет......Зиры хватит чайной ложки - она оч-чень ароматная. Проверено самолично.
Amoralez> На скус и твет......Зиры хватит чайной ложки - она оч-чень ароматная. Проверено самолично.
Зира, как и все другие специи, очень разная бывает. Можно, конечно, в магазине купить за 20 р. пакетик - это одна зира. А на рынке в Алма-Ате, или Ашхабаде - совсем другая, ее, действительно, чайную ложку надо. И зерна крупнее раза в 2! Самая потрясающая была в Турфане, СУАР....Той и щепотки хватит.
Кстати, там ее "зра" называют, а не зира.
Зира, как и все другие специи, очень разная бывает. Можно, конечно, в магазине купить за 20 р. пакетик - это одна зира. А на рынке в Алма-Ате, или Ашхабаде - совсем другая, ее, действительно, чайную ложку надо. И зерна крупнее раза в 2! Самая потрясающая была в Турфане, СУАР....Той и щепотки хватит.
Кстати, там ее "зра" называют, а не зира.
В.Б.> Зира, как и все другие специи, очень разная бывает. Можно, конечно, в магазине купить за 20 р. пакетик - это одна зира. А на рынке в Алма-Ате, или Ашхабаде - совсем другая, ее, действительно, чайную ложку надо. И зерна крупнее раза в 2! Самая потрясающая была в Турфане, СУАР....Той и щепотки хватит.
У нас она - уххххх какая ядрёная, продаётся. Надо самому попробовать её ч.н. "на зуб" перед тем как закладывать в блюдо, чтобы не "промахнуться". Как (например) - я когда пару недель назад делал чахохбили и перепутал паприку с чили ! Это был - аддд !!!!! Пробирало до самых пяток и до слёз
У нас она - уххххх какая ядрёная, продаётся. Надо самому попробовать её ч.н. "на зуб" перед тем как закладывать в блюдо, чтобы не "промахнуться". Как (например) - я когда пару недель назад делал чахохбили и перепутал паприку с чили !
Это был - аддд !!!!! Пробирало до самых пяток и до слёз
Amoralez> У нас она - уххххх какая ядрёная, продаётся. Надо самому попробовать её ч.н. "на зуб" перед тем как закладывать в блюдо, чтобы не "промахнуться".
В том-то все и дело (пропустил ваш вопрос "не много-ли?"). Дело в том, что начал зирвак варить, и вдруг выяснил, что зира-то закончилась....Пришлось идти в магазин, покупать фасованную, а она - никакая....
Поэтому я и написал про 2-3 столовых ложки, ориентируясь на то, что большинство не имеет возможности ее купить в местах произрастания....А у меня теперь проблема - надо искать подходящую, потому что, как говорил мой знакомый, "сын ваханского народа" И.М. Стеблин-Каменский: "С зирой плов можно даже из макарон сделать, а без зиры - не сделаешь даже из бадахшанского риса!"
В том-то все и дело (пропустил ваш вопрос "не много-ли?"). Дело в том, что начал зирвак варить, и вдруг выяснил, что зира-то закончилась....Пришлось идти в магазин, покупать фасованную, а она - никакая....
Поэтому я и написал про 2-3 столовых ложки, ориентируясь на то, что большинство не имеет возможности ее купить в местах произрастания....А у меня теперь проблема - надо искать подходящую, потому что, как говорил мой знакомый, "сын ваханского народа" И.М. Стеблин-Каменский: "С зирой плов можно даже из макарон сделать, а без зиры - не сделаешь даже из бадахшанского риса!"
В.Б.> В том-то все и дело (пропустил ваш вопрос "не много-ли?"). Дело в том, что начал зирвак варить, и вдруг выяснил, что зира-то закончилась....Пришлось идти в магазин, покупать фасованную, а она - никакая....
Со специями так и есть - нужно попробовать что ты покупаешь.
Покупаю у частников - развесную (откуда они её привозяти - не спрашивал), но я пробую 1-2 зёрнышка на зуб. Обычно - сразу чувствуется что это - зира, вот и сильно удивился 3-м столовым ложкам (вспомнилась своя же недавняя ошибка)
Было почти как здесь
Со специями так и есть - нужно попробовать что ты покупаешь.
Покупаю у частников - развесную (откуда они её привозяти - не спрашивал), но я пробую 1-2 зёрнышка на зуб. Обычно - сразу чувствуется что это - зира, вот и сильно удивился 3-м столовым ложкам (вспомнилась своя же недавняя ошибка)
Было почти как здесь
Видео от SoLiDa
Всем привет! Меня зовут Виктор, но в интернете известен как - SoLiD. Я стараюсь делать качественные видео и стримы. Мой канал посвящен мужским увлечениям: иг... // www.youtube.com
Meskiukas
В.Б.>> Пропорции такие: 1 кг риса, 0,5-1 кг лука, 1 кг мяса, 1 кг моркови, зира 2-3 столовые ложки,
Amoralez> Не многовато ли будет такого кол-ва зиры в плове ?
Человек только слышал. Может даже и видел, издалека. Что хотеть? 
Amoralez> Что касается риса, то рекомендую сорт - "Басмати". Очень качественный рис.
Не сказал бы. Это вообще-то близкое к эрзацу. Для плова само собой.
Amoralez> Не многовато ли будет такого кол-ва зиры в плове ?
Человек только слышал.
Может даже и видел, издалека. Что хотеть? 
Amoralez> Что касается риса, то рекомендую сорт - "Басмати". Очень качественный рис.
Не сказал бы. Это вообще-то близкое к эрзацу. Для плова само собой.
Amoralez> Покупаю у частников - развесную
Самая жуткая это дикая чёрная. Белая значительно слабее.
Самая жуткая это дикая чёрная. Белая значительно слабее.
Meskiukas> Самая жуткая это дикая чёрная. Белая значительно слабее.
Не совсем "чёрная", скорее похоже (по цвету) на тмин (на моё восприятие), а "белая" (слабая), она - серо-зелёная ("фельдграу", как я её именую).
Не совсем "чёрная", скорее похоже (по цвету) на тмин (на моё восприятие), а "белая" (слабая), она - серо-зелёная ("фельдграу", как я её именую).
Amoralez> Покупаю у частников - развесную (откуда они её привозяти - не спрашивал), но я пробую 1-2 зёрнышка на зуб.
Я встречал зиру двух типов: черная, крупная, говорят, иранская; и обычная - зелено-коричневая, помельче. Иранская - довольно острая на вкус, зеленая - просто душистая.
Кстати, известная индо-арабская приправа "Гарам масала" - вещь на все случаи жизни. Содержит мускатный орех и, кроме всего прочего.... корицу! Оказывается, такая кондитерская специя, как корица, прекрасно идет к мясу. Рекомендую. Это вот то, чем всегда в КСА запасаюсь. Если есть возможность - заказывайте, не пожалеете:
Я встречал зиру двух типов: черная, крупная, говорят, иранская; и обычная - зелено-коричневая, помельче. Иранская - довольно острая на вкус, зеленая - просто душистая.
Кстати, известная индо-арабская приправа "Гарам масала" - вещь на все случаи жизни. Содержит мускатный орех и, кроме всего прочего.... корицу! Оказывается, такая кондитерская специя, как корица, прекрасно идет к мясу. Рекомендую. Это вот то, чем всегда в КСА запасаюсь. Если есть возможность - заказывайте, не пожалеете:
Прикреплённые файлы:
Meskiukas>> Самая жуткая это дикая чёрная. Белая значительно слабее.
Amoralez> Не совсем "чёрная", скорее похоже (по цвету) на тмин (на моё восприятие), а "белая" (слабая), она - серо-зелёная ("фельдграу", как я её именую).
Так её узбеки называют. Но она и есть индийский тмин. И хорошая чёрная почти чёрная. А белая да, зеленовато-серая.
Amoralez> Не совсем "чёрная", скорее похоже (по цвету) на тмин (на моё восприятие), а "белая" (слабая), она - серо-зелёная ("фельдграу", как я её именую).
Так её узбеки называют. Но она и есть индийский тмин. И хорошая чёрная почти чёрная. А белая да, зеленовато-серая.
Кто там в телеге стеклянную сковородку запостил?
Ну и как она?
Ну и как она?
В.Б.> Рекомендую. Это вот то, чем всегда в КСА запасаюсь. Если есть возможность - заказывайте, не пожалеете:
Cпасибо. Поищу в И-нете пропорции и постараюсь воспроизвести у себя на кухне.
P.S. Рецепт плова не из макарон, но из вермишели. Впрочем плов можно готовить из чего угодно.
Cпасибо. Поищу в И-нете пропорции и постараюсь воспроизвести у себя на кухне.
P.S. Рецепт плова не из макарон, но из вермишели. Впрочем плов можно готовить из чего угодно.
60 рецептов приготовления узбекского плова
60 рецептов приготовления узбекского плова, химия плова, история плова, технология приготовления узбекского плова, чай к плову // uzplov.narod.ru
Это сообщение редактировалось 18.12.2018 в 10:22
В.Б.> В плове главное не рецепт, как таковой, а технология.
я, вообще-то, всякий рис не люблю (гадость какая-то). Но, у меня в Питере был приятель - иранец. Он готовил рис, который я ел прям с удовольствием.
причем, он не привозил контрабандой особый рис из Ирана в пакетике в желудке, а покупал в тех-же "Пятерках", "Лентах", где и мы закупались. но, рис получался у него совсем другой. Причем, он даже меня учил, как надо готовить. Но, я забыл эту технологию
(блин, как-то много слова "рис" в предложениях, но "я сегодня немного пьян", поэтому не могу придумать синонимы, чтоб более литературно всё было)
я, вообще-то, всякий рис не люблю (гадость какая-то). Но, у меня в Питере был приятель - иранец. Он готовил рис, который я ел прям с удовольствием.
причем, он не привозил контрабандой особый рис из Ирана в пакетике в желудке, а покупал в тех-же "Пятерках", "Лентах", где и мы закупались. но, рис получался у него совсем другой. Причем, он даже меня учил, как надо готовить. Но, я забыл эту технологию
(блин, как-то много слова "рис" в предложениях, но "я сегодня немного пьян", поэтому не могу придумать синонимы, чтоб более литературно всё было)
В.Н.> причем, он не привозил контрабандой особый рис из Ирана в пакетике в желудке, а покупал в тех-же "Пятерках", "Лентах", где и мы закупались. но, рис получался у него совсем другой. Причем, он даже меня учил, как надо готовить. Но, я забыл эту технологию
Персы интересно рис готовят: они его замачивают часа за 2-3 в подсоленной воде, в которую замешивают еще полстакана растительного масла. И пару раз перемешивают так, чтобы масло обволакивало зёрна. Это, в принципе, уйгуры так же делают. Рис получается мягкий, но дискретность сохраняет. Хороший способ. Я его пользую.
На НГ мне родственники заказали арабский плов "капси". Им нравится "воздушный рис". Буду делать. Баранину надо только загодя купить....Рис (нужный) сегодня уже купил: 217 руб за 0,5 кг. Ну, что поделать, если родственники просят....
Персы интересно рис готовят: они его замачивают часа за 2-3 в подсоленной воде, в которую замешивают еще полстакана растительного масла. И пару раз перемешивают так, чтобы масло обволакивало зёрна. Это, в принципе, уйгуры так же делают. Рис получается мягкий, но дискретность сохраняет. Хороший способ. Я его пользую.
На НГ мне родственники заказали арабский плов "капси". Им нравится "воздушный рис". Буду делать. Баранину надо только загодя купить....Рис (нужный) сегодня уже купил: 217 руб за 0,5 кг. Ну, что поделать, если родственники просят....
В.Н.>>Но, я забыл эту технологию
В.Б.> Персы интересно рис готовят
единственное, что я помню, - сильно разогреть масло в отдельной емкости (чуть не в столовой ложке) и влить его в сваренный промытый рис.
больше ничо не помню
В.Б.> Персы интересно рис готовят
единственное, что я помню, - сильно разогреть масло в отдельной емкости (чуть не в столовой ложке) и влить его в сваренный промытый рис.
больше ничо не помню
В.Н.> единственное, что я помню, - сильно разогреть масло в отдельной емкости (чуть не в столовой ложке) и влить его в сваренный промытый рис.
В.Н.> больше ничо не помню
Ну....это что-то из области легенд. Типа: в плове необходимо использовать только ЖЕЛТУЮ морковь. И ТОЛЬКО ферганский лук. На самом деле, вы ж понимаете, полная ерунда. В плове главное - консистенция риса и зира. Даже наличие мяса не обязательно....Вкуснейший плов едал не раз, вообще без мяса.
Насчет плова: как-то не смог вылететь с Байкодрома - билетов не было, и мест на ведомственных самолях тоже, поехал на поезде в Ташкент....Приехал в весну, после -25 байкодромовских +10 было, как сказка. До самоля было часов 8, поехал на местный рынок. Гляжу - казан на полкуба, плов продают. Я попросил, не зная стоимости, на рубль. На меня посмотрели, как на идиота, свернули из 2-х разворотов "Огонька" кулёк, и насыпали килограмма 2...
Я в Казахстане, давеча, с одним ташкентцем работал. Он поржал: в Ташкенте на этом рынке одна огромная порция была на 20 копеек! Плов, между прочим, был вкуснейший.
В.Н.> больше ничо не помню
Ну....это что-то из области легенд. Типа: в плове необходимо использовать только ЖЕЛТУЮ морковь. И ТОЛЬКО ферганский лук. На самом деле, вы ж понимаете, полная ерунда. В плове главное - консистенция риса и зира. Даже наличие мяса не обязательно....Вкуснейший плов едал не раз, вообще без мяса.
Насчет плова: как-то не смог вылететь с Байкодрома - билетов не было, и мест на ведомственных самолях тоже, поехал на поезде в Ташкент....Приехал в весну, после -25 байкодромовских +10 было, как сказка. До самоля было часов 8, поехал на местный рынок. Гляжу - казан на полкуба, плов продают. Я попросил, не зная стоимости, на рубль. На меня посмотрели, как на идиота, свернули из 2-х разворотов "Огонька" кулёк, и насыпали килограмма 2...
Я в Казахстане, давеча, с одним ташкентцем работал. Он поржал: в Ташкенте на этом рынке одна огромная порция была на 20 копеек! Плов, между прочим, был вкуснейший.
В.Н.>> больше ничо не помню
В.Б.> Даже наличие мяса не обязательно....
про что и толкую - не помню технологию
и я веду речь не про плов, где много скрасит присутствие мяса, но про про тупо простой рис. который был действительно вкусный мне нравился
пс. помню, что Али говорил, мол, рисоварка (это такая упрощенная мультиварка) сильно упрощает жизнь, но и в простой кастрюле у него получалось не так, как у меня.
В.Б.> Даже наличие мяса не обязательно....
про что и толкую - не помню технологию
и я веду речь не про плов, где много скрасит присутствие мяса, но про про тупо простой рис. который б
пс. помню, что Али говорил, мол, рисоварка (это такая упрощенная мультиварка) сильно упрощает жизнь, но и в простой кастрюле у него получалось не так, как у меня.
Это сообщение редактировалось 22.12.2018 в 02:05
В.Б.> Ну....это что-то из области легенд.
Морковь конечно ЖЁЛТУЮ, при наличии таковой. Если нет и фиолетовой можно обойтись. А лук фарабский! Сладкий. Но и его можно заменить. Хотя все замены просадка качества. Ну и плов без мяса, всё же не плов, а просто вегетарианская ШАВЛЯ! Примерно с 30.00 минуты.
Илья Лазерсон о работе поваром, советской и российской кухнях и истории кулинарии
Спасибо Шеф - рецепты Лазерсона: https://www.youtube.com/spasibochef/ Аудиоверсия: https://oper.ru/video/audio/interview_lazerson.mp3 Сайт Тупичок Гоблина: https://oper.ru Канал в Telegram: https://t.me/oper_goblin Гоблин в Twitter: https://twitter.com/goblin_oper Гоблин Вконтакте: https://vk.com/goblin Гоблин в Instagram: https://www.instagram.com/goblin_oper/ Гоблин в Facebook: https://goo.gl/GK13pD Группа Вконтакте: https://vk.com/goblin_oper_ru
Морковь конечно ЖЁЛТУЮ, при наличии таковой. Если нет и фиолетовой можно обойтись. А лук фарабский! Сладкий. Но и его можно заменить. Хотя все замены просадка качества. Ну и плов без мяса, всё же не плов, а просто вегетарианская ШАВЛЯ! Примерно с 30.00 минуты.
Илья Лазерсон о работе поваром, советской и российской кухнях и истории кулинарии
Спасибо Шеф - рецепты Лазерсона: https://www.youtube.com/spasibochef/ Аудиоверсия: https://oper.ru/video/audio/interview_lazerson.mp3 Сайт Тупичок Гоблина: https://oper.ru Канал в Telegram: https://t.me/oper_goblin Гоблин в Twitter: https://twitter.com/goblin_oper Гоблин Вконтакте: https://vk.com/goblin Гоблин в Instagram: https://www.instagram.com/goblin_oper/ Гоблин в Facebook: https://goo.gl/GK13pD Группа Вконтакте: https://vk.com/goblin_oper_ru
Это сообщение редактировалось 25.12.2018 в 17:38
- ...а грибы надо отваривать сразу после покупки
- Портятся?
- Растут!
- Так наоборот хорошо: купила кило, через день их уже два!
- .....
- Портятся?
- Растут!
- Так наоборот хорошо: купила кило, через день их уже два!
- .....
wolff1975
Зашел в первый попавшийся супермаркет, не глядя на название, взял на пробу сыр.
Оказался некий Billa сыр российский
Во-первых, таки мухлюют с ценниками: у всех марок висело порядка 60-70 руб за кг, оказалось, это за сто грамм.
Второй момент, вкус.
Я второй раз такой не куплю.
Лажа.
Цена 629 за кг или 8,5 евро (примерно) - как и у нас в среднем.
Бананы по 68 рублей - ну, как и у нас
Йогурты epics - более-менее. Хоть явно что-то намудрили. Цена чуть выше нашей
Оказался некий Billa сыр российский
Во-первых, таки мухлюют с ценниками: у всех марок висело порядка 60-70 руб за кг, оказалось, это за сто грамм.
Второй момент, вкус.
Я второй раз такой не куплю.
Лажа.
Цена 629 за кг или 8,5 евро (примерно) - как и у нас в среднем.
Бананы по 68 рублей - ну, как и у нас
Йогурты epics - более-менее. Хоть явно что-то намудрили. Цена чуть выше нашей
В кабаках не был, в аэродромной столовой поразило, насколько домашняя обстановка, хозяйка увидев наши голодные, но довольные морды, мгновенно сотворила бо большой тарелке густого супа с вермишелью и кусками курицы, всего за 50 руб. У нас за 67 центов в общепите только на послать могут.
За такую же цену встанет, к примеру, яичница из 5 яиц с сыром, зеленью,еще чем-то..
Реально вкусно.
Чай вообще подходи за стойку -наливай, заваривай.. Ни копейки..
В нашей аэродромной в 3 шкуры дерут... Не сравнить..
За такую же цену встанет, к примеру, яичница из 5 яиц с сыром, зеленью,еще чем-то..
Реально вкусно.
Чай вообще подходи за стойку -наливай, заваривай.. Ни копейки..
В нашей аэродромной в 3 шкуры дерут... Не сравнить..
Spinch
внезапно захотелось провесной селёдки. Никогда в жизни не солил селедку, хотя есть ее люблю. Провесную покупал в магазинах - но это все не то. А по молодости в яхтклубе ел по осени очень крупную, что яхклубовские мужики с катеров ловили, солили, и провешивали в рундуках. В общем, не выдержал, купил на базаре типа олюторской, засолил сухим способом, вынул, сполоснул, провесил. Не сегодня так завтра начну пробовать под пиво:
Прикреплённые файлы:
Copyright © Balancer 1997..2024
Создано 14.08.2014
Связь с владельцами и администрацией сайта: anonisimov@gmail.com, rwasp1957@yandex.ru и admin@balancer.ru.
Создано 14.08.2014
Связь с владельцами и администрацией сайта: anonisimov@gmail.com, rwasp1957@yandex.ru и admin@balancer.ru.
