Лента радостей жизни - 2

Беня> Грибы пошли.

Главный грибник на первом плане?

dmirg78> Главный грибник на первом плане?
Грибной инспектор 1-го ранга.

Сейчас отдыхает.

Bredonosec> много... вкусно...
Вино делай. Я уже 19 л поставил. На штампе МА33 с добавлением дестрозы.

Беня> Вино делай. Я уже 19 л поставил. На штампе МА33 с добавлением дестрозы.
про штамп не понял

Bredonosec> про штамп не понял
Дрожжи культурные, камрад. Эти как раз для плодовых с повышенной кислотностью. У нас яблоки не шибко сладкие.

Беня> Дрожжи культурные, камрад. Эти как раз для плодовых с повышенной кислотностью. У нас яблоки не шибко сладкие.
аа.. блин.. тормознул..
погуглил..

хм..
вроде не что-то космическое..
но дрожжи именно покупать, а не надеяться на естественные?

..
Bredonosec> но дрожжи именно покупать, а не надеяться на естественные?
Имхо, для любого вина лучше дрожжи именно покупать. И для не сильно сладких продуктов недостаток сладости компенсировать или дестрозой (глюкозой) или фруктозой, а не сахаром. Если совсем жаба душит, то делать инвертный сироп. Ну и осветлять перед розливом. От этого сильно вкус зависит.

Беня> Имхо, для любого вина лучше дрожжи именно покупать.
А какие именно?
я единственное что нагуглил -

и тут какие-то названия, что они значат - хз..

зы, и если я кину туда несколько виноградин, это не заменит?

Bredonosec> А какие именно?
Там куча производителей есть.

Я поставил на штамме MA33, но он достаточно прихотливый и бродит порядка 30 дней, есть возможность заражения, я наверное куплю к ним тоже антибиотик, самый быстрый и не требовательный SN9 (он и максимальную крепость дает), CL23 тоже довольно быстрые дрожжи и дают мало сивушных масел, но они жрут весь сахар, по этому если будешь вино ставить купи еще мальтодекстрин, там не сбраживаемые сахара и можно сделать вино чуть послаще, добавляя его после основного брожения, BV7 это уже сложные дрожжи, требовательные к температуре и не крепкие, но зато они больше всего аромат фруктов сохраняют, бродят тоже довольно долго, CY17 тоже можно, но очень требовательные дрожжи, их для вторичного брожения сидра в бутылках часто используют, чтоб газики были.

Но есть еще другие, по уму надо как нибудь эксперимент замутить поставить на разных и результат пробовать.

По антибиотикам:
Чаще всего Доксициклин или Низин добавляют
Доксициклин (Doxycyclinum) – полусинтетический антибиотик группы тетрациклинов. Относительно дешев, продается в аптеках, хорошо работает в кислотной среде браги 3-5 дней (чем больше кислотность, тем меньше срок). Дозировка: 100 мг на 10 литров браги. Если брага играет дольше 5-ти дней, Доксициклин вносят повторно в тех же пропорциях.

Амоксициллин – полусинтетический антибиотик из группы пенициллинов. Дороже «Докси», зато сильнее и действует дольше – одного внесения хватает до конца брожения. Дозировка: 50-100 мг на 10 литров браги. Недостаток: существуют устойчивые к пенициллинам бактерии.

Амоксиклав (клавуланова кислота) – комбинированное антибактериальное средство широкого спектра действия, относится к полусинтетическим пенициллинам. Дозировка: 100 мг на 10 литров браги. Сильный антибиотик, к которому практически нет устойчивых бактерий. Недостаток – высокая цена.

Но в плодовое антибиотик на любтеля, вот в зерновую брагу особенно при холодном осахаривании дрожжами Кодзи я добавляю всегда.

На диких дрожжах тоже можно, но результат будет как повезет и вероятность что скиснет очень высокая, там помимо дрожжей на ягодках много что живет.

Беня> Я поставил на штамме MA33,
хм... ни одного совпадения с предложенными..
И там ничего о них не пишут, только "виноделы по опыту выбирают, с каким работать"

Беня> Но есть еще другие, по уму надо как нибудь эксперимент замутить поставить на разных и результат пробовать.
увы, сок скиснет к тому времени...

Беня> По антибиотикам:
Беня> Чаще всего Доксициклин или Низин добавляют
но антибиотики же только по рецепту врача, как их брать для вина?
И как их добавляют, дрожжи ж тоже погибнут от них?

Беня> На диких дрожжах тоже можно, но результат будет как повезет и вероятность что скиснет очень высокая, там помимо дрожжей на ягодках много что живет.
да я понимаю.. А сколько времени сок может стоять от отжатия до заброски закваски?

Bredonosec> но антибиотики же только по рецепту врача, как их брать для вина?
У нас можно купить.

Bredonosec> И как их добавляют, дрожжи ж тоже погибнут от них?
Нет. Дрожжи грибы. Они от них не погибнут. Он них погибнут бактерии, которые там и не нужны.

Bredonosec> да я понимаю.. А сколько времени сок может стоять от отжатия до заброски закваски?
Чем меньше тем лучше. Если совсем ничего нет. То кидай хотя бы изюм не сытый. Ну или любые винные дрожжи.

sam7> Дедушка!
Поздравляю. Маме и ребенку здоровья.

sam7> Дедушка!
Поздравляю! Заждался уже.

sam7> Дедушка!
Поздравляю!

sam7> Дедушка!
Поздравляю!
Всем здоровья и счастья!

sam7> Дедушка!

Поздравляю!
Удивишься, какая радостная настала жизнь! У меня - двое