Хлебопечки

Iltg> Еще кто-то попался на сию мутку? Какие рецепты кстати?
Тёща моя попалась. Рецепты из книжки-приложения. Работает хорошо. Вкусно.

>>Занимает 3 минуты засыпать, 1 минут достать.
TEvg> И 6 месяцев выплаты кредита.
TEvg> А ресурс у неё какой?

У тебя пунктик. Стоила моя $70. Работает регулярно как минимум один раз в неделю с 2001 года. Печёт одну булку хлеба. Могу сделать фотографии и машинки, и хлеба.

TEvg>> И 6 месяцев выплаты кредита.

Mishka> У тебя пунктик. Стоила моя $70.

ИМХО, не пунктик это, а реалистичная оценка своёй зряплаты вкупе с местными казахско-экибассстузкими ценами

Сергей-4030> Однако, хлеб в хлебопечках получается "не тот". Не, кое-когда ничего себе, не так, чтоб совсем уж позорно. Сдоба иногда неплохо получается. Но надо отдавать себе отчет - "Бородинского" вы не испечете. Как и обычного хлеба из кислой муки. Испечете такой... эээ... продукт, который есть можно (и даже очень оригинально первые разы), но в булочной все ж такие много вкуснее можно найти.

У нас наоборот. Ничего в хлебопекарне найти не можем, чтобы так нравилось, как наш.

Fakir> Чёрный, хе... Где ты муку ржаную найдёшь?!

В магазине. Например, в Giant Eagle.

Только чёрный хлеб печь сложнее, чем белый. А может это просто опыт.

Fakir> Хлебопечкой баловались лет десять назад. Собственно хлеб в ней получался так себе - на мой вкус, по крайней мере. Выходил он типа как знаете кирпичи такие пшеничные, пористые и мягкие, как поролон. Не люблю такой хлеб.

Не поднимай его столько времени. Хотя у нас пористый, но не особо мягкий. А когда засыхает, то получаются прекрасные сухари. И не плесневеет.

Fakir> А вот кексы сладкие (если, например, какао досыпать, чего-то еще, не помню точно) получались неплохие.

И это не плохо.

Mishka> У нас наоборот. Ничего в хлебопекарне найти не можем, чтобы так нравилось, как наш.

На вкус и цвет. Мы обычно берем Sourdough в Panera Bread и иногда, если находим, такой немецкий черный хлеб в Giant Eagle. Очень грубый, плотный. Такого в хлебопечке не сделать.

Татарин> А как насчёт чёрного? Никак?

Да не то, чтобы никак, но не получается он. Вообще, если использовать хлебопечку только как печку, можно вполне даже готовить. Скажем, если самому делать кислое тесто и потом только его печь. Но это можно и в духовке. А всякие сорта типа бородинского - их же просто нельзя сделать методом "бросить и размешать". Кроме того, в хлебопечке всегда запах дрожжей - поскольку по технологии приходится класть много, чтоб он за цикл "дошел".

ЗЫ Лучший попробованный мною хлеб был в немецкой пекарне, вроде "Дарницкого", но лучше.

Fakir>> Чёрный, хе... Где ты муку ржаную найдёшь?!
Mishka> В магазине. Например, в Giant Eagle.

Э, это у вас там такая халява
А даже в Москве приличный чёрный хлеб - редкость, не то что мука. Обычно в магазинах один "Бородинский", а в супермаркетах, напр., в "Перекрёстке" чёрного обычно просто не бывает (я ни разу не видел, во всяком случае).
А в Молдавии так и вовсе долгое время чёрного было не достать (в начале 90-х ты, наверное, и сам помнишь, и потом это еще лет семь-восемь тянулось), да и сейчас вроде не особо есть.

Mishka> Только чёрный хлеб печь сложнее, чем белый. А может это просто опыт.

А чем сложнее-то?

Mishka> Не поднимай его столько времени. Хотя у нас пористый, но не особо мягкий. А когда засыхает, то получаются прекрасные сухари. И не плесневеет.

Ну может он и не всегда мягкий был, не помню... Но пористый сильно.
И, ЕМНИП, в нашей хлебопечке (это всё же 10 лет назад было) нельзя было выставлять длительность отдельных частей цикла.

Кстати, если делали в лоб, по рецепту из прилагавшейся книжечки (там опечатка, что ли, была?) - получался вообще не хлеб, а что-то вроде плотной и очень солёной не то лепёшки, не то фиг пойми чего Меня лично прикалывало, но вся семья нос воротила

Fakir>> А вот кексы сладкие (если, например, какао досыпать, чего-то еще, не помню точно) получались неплохие.
Mishka> И это не плохо.

Угу. Собственно их и делали относительно долго.

Сергей-4030> На вкус и цвет. Мы обычно берем Sourdough в Panera Bread

Мы его пробовали. Как и из Costco. Мне ничего. Моим никому не нравиться.

Сергей-4030> и иногда, если находим, такой немецкий черный хлеб в Giant Eagle. Очень грубый, плотный. Такого в хлебопечке не сделать.

У нас именно такой в печке и вышел. После чего жена отказалась его делать.

Fakir> Э, это у вас там такая халява

Не всё так светло здесь. Она одно помола. Для разного хлеба нужен разный помол.

Fakir> А даже в Москве приличный чёрный хлеб - редкость, не то что мука. Обычно в магазинах один "Бородинский", а в супермаркетах, напр., в "Перекрёстке" чёрного обычно просто не бывает (я ни разу не видел, во всяком случае).
Fakir> А в Молдавии так и вовсе долгое время чёрного было не достать (в начале 90-х ты, наверное, и сам помнишь, и потом это еще лет семь-восемь тянулось), да и сейчас вроде не особо есть.

Чёрный хлеб в нашей семье никогда не котировался. У меня родители прошли голодуху 30-х, войну и голодуху 40-х, 50-х. Нажевались чёрного хлеба и больше его не хотели. Иногда мы с отцом с салом ели. Ну, я-то вообще всеядный — поэтому не в счёт.

Это к тому, что ни серый, ни чёрный хлеб мы в Молдавии не покупали. Всегда белый.

Fakir> А чем сложнее-то?

А поднимается не так. К нему нужны разные типы муки и помола. Ещё добавки нужны разные. Иногда отруби — если хочется очень грубого.

Fakir> Ну может он и не всегда мягкий был, не помню... Но пористый сильно.

Это я про свой.

Fakir> И, ЕМНИП, в нашей хлебопечке (это всё же 10 лет назад было) нельзя было выставлять длительность отдельных частей цикла.

Там должны были быть разные типы выпечки. В том числе это регулирует и время поднятия. Кроме того, в печке можно выставить режим вымески теста, а остальное сделать самому, а потом поставить тесто назад и спечь.

Fakir> Кстати, если делали в лоб, по рецепту из прилагавшейся книжечки (там опечатка, что ли, была?) - получался вообще не хлеб, а что-то вроде плотной и очень солёной не то лепёшки, не то фиг пойми чего Меня лично прикалывало, но вся семья нос воротила

Очень важно иметь хорошее масло, хорошие дрожжи. От этого зависит как поднимется тесто. Советский вариант — купим дрожжи на два года вперёд, а потом используем — не проходит. И дрожжи нужны не всякие. Мы пользуемся только сухими. Ну и молоко или вода должно быть комнатной температуры, а не холодным или горячим. Далее, насыпал муки, в горке сделай в центре углубление — туда кладётся масло, соль и дрожжи, но не одно на другое. Тогда хлеб поднимется. Ещё нельзя, чтобы в доме было холодно. И стучать по столу (хлопать ящиками, дверьми, бросать тарелки, ножи, ложки, вилки на стол), когда тесто поднялось, нельзя. Опадёт.

Fakir> Угу. Собственно их и делали относительно долго.

Не, мы их делаем мало. У нас младшая дочка ударилась в выпечку — жена научила. Они предпочитают духовку.

Fakir> Чёрный, хе... Где ты муку ржаную найдёшь?!
В магазине. Можно и ячменную найти. Только не везде и не всегда - спрос, видать, не зашкаливает.

Fakir> Хлебопечкой баловались лет десять назад. Собственно хлеб в ней получался так себе - на мой вкус, по крайней мере. Выходил он типа как знаете кирпичи такие пшеничные, пористые и мягкие, как поролон. Не люблю такой хлеб.
Fakir> А вот кексы сладкие (если, например, какао досыпать, чего-то еще, не помню точно) получались неплохие.
А "перепрограммировать" ее нельзя?

Татарин>> А как насчёт чёрного? Никак?
Сергей-4030> Да не то, чтобы никак, но не получается он.
Ну я так и подозревал... :\
Я до белого не охоч, разве что утром бутерброд с сыром. Или, изредка, с наваристым супом - чтоб тарелку им "вылизывать". Основной кайф.

Сергей-4030> ЗЫ Лучший попробованный мною хлеб был в немецкой пекарне, вроде "Дарницкого", но лучше.
Да ну?
У немцев вообще с чёрным беда... по меньшей мере, в магазинах.

Сергей-4030>> и иногда, если находим, такой немецкий черный хлеб в Giant Eagle. Очень грубый, плотный. Такого в хлебопечке не сделать.
Mishka> У нас именно такой в печке и вышел. После чего жена отказалась его делать.

Я не думаю, что такой. Я пробовал в хлебопечке.

Татарин>У немцев вообще с чёрным беда... по меньшей мере, в магазинах.

У нас в немецком магазине был суперский хлеб, лучше я не видел. В смысле - в Майами, здесь я такой не нашел.

Сергей-4030> Я не думаю, что такой. Я пробовал в хлебопечке.

В смысле? Качества хлеба из русского магазина мы добились. Но жена его не любит. Там много надо до хлебопечки делать — опара делается заранее и долго держится на "парах" — почти целую ночь в определённых условиях.

Сергей-4030>> Я не думаю, что такой. Я пробовал в хлебопечке.
Mishka> В смысле? Качества хлеба из русского магазина мы добились. Но жена его не любит. Там много надо до хлебопечки делать — опара делается заранее и долго держится на "парах" — почти целую ночь в определённых условиях.

Извини, "не верю" (С) Станиславский. Я пытался Бородинский изобразить - понял, что не смогу. Мало того, что ингридиенты сложные, так еще и техпроцесс ужасный. Не вымешать его методом "сложить все вместе и размешать". Могу предложить слепое тестирование.

ЗЫ То есть, я не спорю, что можно в хлебопечке печь, но не все. Можно печь, прежде всего, сдобу. Неплохо делать тесто для пиццы. Приличный хлеб (хотя бы из той же кислой муки) - тесто надо готовить отдельно и тут хлебопечка очень мало поможет.