Рецепты

 
1 29 30 31 32 33 56

Capt(N)

Старожил
★★★★★
MIKLE> шоб ты понимал-самый вкусный борщь получается из мороженой картошки... тоже мне, кулинары :Р
а Вы там в Португалии извращенцы :F у нас борщ делают из мяса :P ....
 3.5.23.5.2

ahs

старожил
★★★★
Товарищи, если кто делал медовуху, чтоб с пузырьками, или дынное вино, поделитесь опытом
Как показали исследования, те кто занимается утренней гимнастикой умирают гораздо реже, потому что их гораздо меньше.  
+
-
edit
 

shon13

опытный

Capt(N)> а Вы там в Португалии извращенцы :F у нас борщ делают из мяса :P ....

Не, не правда :) , гораздо хуже! Нет ничего хуже чем промерзшая картошка, разве что тухлая жаренная селедка :)
Это все так, но всеже тришечкы не так.  7.07.0
RU Meskiukas #09.08.2009 18:38  @Capt(N)#09.08.2009 16:13
+
-
edit
 

Meskiukas

аксакал
★★☆

Capt(N)> нет, он сладкий,ИМХО,для плова не подходит,
Игорь, вот именно сладкий, но перед самой готовкой масло надо прокалить. т.е. до синего дымка разогреть и туда, в раскалённое масло луковицу целую. Чуть надрезанную и до черноты её обжарить. И выкинуть, масло светлеет и приобретает своеобразный запах. Затем стручок перца подсушеного. Или часть, если острого не любишь. И запах пошёл! К приёму пищи будь готов! Почерневший перец долой! Потом косточку, до коричневого цвета выжарить, ну можно и без неё. Мясо порезанное после косточки. Чуть только корочку возьмёт посолить от души. А как сок пойдёт прозрачный порезанный кольцами сладкий лук, закрываем всё мясо. Под крышку чуть по времени. И морковь готовим. Лук чуть умягчел морковь и помидоры и зиры с барбарисом побольше. Чуть притомилось кипятку на палец выше. И готовим промытый рис. Семь раз промываем холодной водой ну пока весь крахмал с зёрен не смоется. Укладываем рис. и чуток холодной воды можно добавить на уровне риса и закрываем крышку. Как закипит огонь убираем и засыпаем изюм. Как пропарилось проткнём рис палочкой до дна там где пар идёт и холодной воды добавим. Чтобы постепенно паром пропитывался рис. после того как почти пропарится горкой сгрести и в горку риса воткнуть прикопав головку чеснока. очищенную от внешних слоёв шелухи. Минут через пятнадцать можно ещё зиры и шафрана. Вот постоит чутоК и всё!!!! А когда высыпешь на блюдо ещё шафрана. И пареный чесночок очистить на блюдечко хороша закуска и не воняет и жир не чувствуется. А сладкий лук весь распарится и исчезнет.
 3.5.23.5.2
UA Capt(N) #09.08.2009 18:43  @Meskiukas#09.08.2009 18:38
+
-
edit
 

Capt(N)

Старожил
★★★★★
Capt(N)>> нет, он сладкий,ИМХО,для плова не подходит,
Meskiukas> Игорь, вот именно сладкий, но ....
хм,есть некоторые интересности в твоем рецепте,МатвеичЪ,надо будет попробовать...
 3.5.23.5.2
RU Meskiukas #09.08.2009 21:25  @Capt(N)#09.08.2009 18:43
+
-
edit
 

Meskiukas

аксакал
★★☆

Capt(N)> ,есть некоторые интересности в твоем рецепте

Язык застрахерь! Бо проглотишь! :D
 3.5.23.5.2

MIKLE

старожил
★☆
Capt(N)> а Вы там в Португалии извращенцы :F у нас борщ делают из мяса :P ....

мясо.. мясо-на бульон.. а сладкая картошка придаёт тонкий вкус....

зы по моему вы забываете главнывй принцип-не делать из еды культа...
Модифицированым комплексам модифицированые танки. (С) VooDoo ХАЧУУУ МАТАЦИКЛ!!!!!!  
+
-
edit
 

Meskiukas

аксакал
★★☆

MIKLE> не делать из еды культа...
Это не правильно.Это по моему одно из немногих человеческих свойств которое не зависит от возраста и даже настроения. "Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда"!
 3.5.23.5.2
+
-
edit
 

shon13

опытный

Meskiukas> ..... Как закипит огонь убираем и засыпаем изюм.
Вопрос на засыпку :) . А зюм какой брать?
Это все так, но всеже тришечкы не так.  7.07.0
+
-
edit
 

MIKLE

старожил
★☆
Meskiukas> Это не правильно.Это по моему одно из немногих человеческих свойств которое не зависит от возраста и даже настроения. "Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда"!


ффкусно жрать и делать из еды культ-две большие разницы
Модифицированым комплексам модифицированые танки. (С) VooDoo ХАЧУУУ МАТАЦИКЛ!!!!!!  
+
-
edit
 

Беня

гешефтфюрер
★★★★
Имха, желтая морковка и хлопковое масло в узбекском плове от бедности. Я почти всегда плов на оливковом делаю, це блюдо жирное, так лучше жир кошерный потреблять, а не веретенку всякую. а в качестве мяса как правило куру юзаю, у нас баранины нормальной все равно нет, а если есть то я не знаю мест.
В.И.Ленин: "Пока народ безграмотен, из всех искусств важнейшими для нас являются кино и цирк" (Полн. собр. соч. - 5-е изд. - Т.44. - С.579: Беседа В.И.Ленина с А.В.Луначарским)  
+
-
edit
 

Meskiukas

аксакал
★★☆

shon13> А зюм какой брать?

Лучше белый и не крупный
 3.5.23.5.2
RU Meskiukas #10.08.2009 13:51  @Беня#10.08.2009 11:16
+
-
edit
 

Meskiukas

аксакал
★★☆

Беня> Имха, желтая морковка и хлопковое масло в узбекском плове от бедности.

Nein, nein! Das ist Unnsin! Нет! Нет! Это абсурд! Именно хлопковое масло более термостойко и не образует что-то типа олифы. И жёлтая морковь она сильно не окрашивает рис. Красивый оттенок и нет мыльноватого привкуса как от красной. Конечно идеал курдючный жир Но его с успехом заменяет та самая косточка выжаренная. Если надо есть где-то книга по пловам. И делать их можно с чем угодно с сазаном, сомом и т.д. Хоть с казы.
 3.5.23.5.2
RU Беня #10.08.2009 14:23  @Meskiukas#10.08.2009 13:51
+
-
edit
 

Беня

гешефтфюрер
★★★★
Meskiukas> Именно хлопковое масло более термостойко и не образует что-то типа олифы. И жёлтая морковь она сильно не окрашивает рис. Красивый оттенок и нет мыльноватого привкуса как от красной. Конечно идеал курдючный жир Но его с успехом заменяет та самая косточка выжаренная. Если надо есть где-то книга по пловам. И делать их можно с чем угодно с сазаном, сомом и т.д. Хоть с казы.
Хз, я обычно рафинированое использую, оно вроде тоже ничего, не горит сильно. А че рис не должен быть окрашен? Я то думал наоборот. Гм, мыльный вкус? это какая-то сильно геномодифицированая морковь должна быть. :) Курдючный жир это сильно на любителя, а вообще по мне так правильно технологию соблюдать, и специи грамотно подбирать и будет счастье. Ну и эта, посуда тоже грамотная важна, имха.
В.И.Ленин: "Пока народ безграмотен, из всех искусств важнейшими для нас являются кино и цирк" (Полн. собр. соч. - 5-е изд. - Т.44. - С.579: Беседа В.И.Ленина с А.В.Луначарским)  
RU Meskiukas #10.08.2009 18:31  @Беня#10.08.2009 14:23
+
-
edit
 

Meskiukas

аксакал
★★☆

Беня> правильно технологию соблюдать, и специи грамотно подбирать и будет счастье. Ну и эта, посуда тоже грамотная важна, имха.

Не-не-не! Не зависимо! Курдючный жир правильно обжаренный и вытопленный это лучшее для плова. Узбеки всегда подчё1ркивают, что на бараньем жиру плов сделан. Мол, на масле это от бедности. Или экономии. Ну, про хлопковое масло говорить моветон. Про окрашенный рис. Это широко распространённое заблуждение. Хотя и имеющее право на жизнь.Надо попробовать на вкус красную и жёлтую молрковь. Тем паче и так вкус сырой жёлтой значительно отличается и имеет пряный привкус. Подчёркивающий вкус зиры, особенно белой, и приглушающий, но проявляющий вкус барбариса. Про посуду, это да. Но не так уж важно как тут придают внимание. Даже в эмалированной можно изготовить. Мучительно, как секс с народной хореографией, но достижимо. Естественно казан, чугунный, выжареный, прокалённый это песня! Но подчёркиваю не столь уж важный компонент. Масло и РИС(!) Вот что особенно важно.
 3.5.23.5.2
+
-
edit
 

HolyBoy

аксакал

А какой механизм действия у панировочных сухарей? Результат-то понятен, но как оно работает? Сухари впитывают влагу, а потом отдают? Или корку образуют, которая препятствует выходу сока?
 
+
-
edit
 

john5r

аксакал
★★☆
HolyBoy> Сухари впитывают влагу, а потом отдают? Или корку образуют, которая препятствует выходу сока?

образуют корку, которая вкусная

все эти "корочка сохраняет соки внутри" - заблуждение.
I don't hit women! I would never hit a woman, Chloe! I'd hit a woman who was trying to hit me with a bottle. That's different. That's self-defense, isn't it? Or a woman who could do karate. I'd never hit a woman generally, Chloe. Don't think that. (с) In Bruges  
+
-
edit
 

HolyBoy

аксакал

john5r> все эти "корочка сохраняет соки внутри" - заблуждение.

Странно. Я жарил куриные бёдрышки, без сухарей — сухие получились, с ними — сочные. Хотя, может быть что это самообман и я где-то технологию нарушил в первом случае.
 
+
-
edit
 

john5r

аксакал
★★☆
HolyBoy> Странно. Я жарил куриные бёдрышки, без сухарей — сухие получились, с ними — сочные. Хотя, может быть что это самообман и я где-то технологию нарушил в первом случае.

я сухари вообще никогда не использую, но бедрышки сухими не получаются

максимум для рыбных/кальмарных котлет/рыбы - обвалять в муке
I don't hit women! I would never hit a woman, Chloe! I'd hit a woman who was trying to hit me with a bottle. That's different. That's self-defense, isn't it? Or a woman who could do karate. I'd never hit a woman generally, Chloe. Don't think that. (с) In Bruges  
+
-
edit
 

Meskiukas

аксакал
★★☆

HolyBoy>> Странно. Я жарил куриные бёдрышки, без сухарей — сухие получились, с ними — сочные. Хотя, может быть что это самообман и я где-то технологию нарушил в первом случае.
john5r> я сухари вообще никогда не использую, но бедрышки сухими не получаются
john5r> максимум для рыбных/кальмарных котлет/рыбы - обвалять в муке

Просто не пригорает та же рыба и бёдрышки. А вообще при жарке они образуют корочку которая выделяет жир впитанный и препятствует подгоранию. Можешь очень сильно раскалить сковороду до такой степени, что капля воды подскакивает от поверхности. И тогда на сухую раскалённую сковороду выкладывай бёдрышки и проблем нет. От высокой температуры образуется та же корочка. И бёдрышки быстро-быстро поджарятся. Корочка пошла и бёдрышко отлипло от сковороды переворачивай его на другую сторону. Соли, перчи и пожалуй всё. Готово. максимум пять минут, а то и три минуты. Сочные вкуснейшие бёдрышки.
 3.5.23.5.2
+
-
edit
 

john5r

аксакал
★★☆

Страница не найдена

Что делать дальше? // community.livejournal.com
 

это что-то с чем-то

кушается с пальцами (с) Kir111

только что сделал, только в фарш яйцо не вбивал
I don't hit women! I would never hit a woman, Chloe! I'd hit a woman who was trying to hit me with a bottle. That's different. That's self-defense, isn't it? Or a woman who could do karate. I'd never hit a woman generally, Chloe. Don't think that. (с) In Bruges  

Invar

опытный
★☆
john5r> Страница не найдена

А как же нелюбимые сухари, которых "должно быть много" ? ;) Вместе с яйцом нехилый "конструкционный" материал для относительно крупных изделий получается, хотя мясной фарш и сам по себе неплохо держит форму.

Вообще панады нужны, просто сухари - не самый лучший пример. Всё-таки мука тоже и вкус и запах имеет и с продуктами сочетается по разному. Например печень в смеси гречневой и пшеничной муки очень неплоха.
Из полуфабрикатов вспоминаются "рыбные палочки" (тельное) - таже пшеничная крупного помола +краситель.
Осушение поверхности - тоже важная функция - теплопередача улучшается радикально (паровая "рубашка" ей препятствует, не говоря о диком треске, брызгах, и чаде сгоревшего масла ;) ).
Оно (осушение) вроде подразумевается, но "по умолчанию", в отличие от панировки о которой помянуть не забывают.
Лучше других аргументов и доводов мировоззрение защищает полиция (с) С. Лем Все самые большие глупости на свете делаются с серьезным выражением лица Тот самый  
FR Бяка #26.09.2009 22:49  @alexx188#26.09.2009 22:01
+
-
edit
 

Бяка

имитатор знатока
★☆
alexx188> Ближневосточная кухня вообще очень вкусная.
Ага. На любителя.
Мне в одном отеле шеф-повар марокканец попался. Ну всё уксусом поливал. Нарезанные арбузы, виноград, дыни. Откровенно говоря, мне было от этого тоскливо и голодно.
Салат из огурцов, с уксусом, естественно, единственное из его произведений, что я мог прожевать.
 3.5.23.5.2

IL alexx188 #27.09.2009 07:13  @Бяка#26.09.2009 22:49
+
-
edit
 

alexx188

аксакал


Бяка> Ага. На любителя.

Не сталкивался с уксусом. К каком отеле?
 3.5.33.5.3
UA Sheradenin #28.09.2009 10:22  @Бяка#26.09.2009 22:49
+
-
edit
 

Sheradenin

аксакал

Бяка> Мне в одном отеле шеф-повар марокканец попался. Ну всё уксусом поливал. Нарезанные арбузы, виноград, дыни. Откровенно говоря, мне было от этого тоскливо и голодно.
Представляю какая у него там на родине антисанитария, если он так привык всё дезинфицировать :):)
Freedom is the right to tell people what they do not want to hear. George Orwell  3.5.23.5.2
1 29 30 31 32 33 56

в начало страницы | новое
 
Поиск
Настройки
Твиттер сайта
Статистика
Рейтинг@Mail.ru